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想知道怎樣蒸茄子才不變色嗎?記住一個技巧,好看又美味!趕緊學起來!
2021/08/10

茄子一直是深受大家喜歡的食材。夏天一到,都喜歡吃清爽不油膩的涼拌茄子,而這種涼拌茄子就需要蒸茄子。

以前關於這蒸茄子一直有些問題困擾著我, 為什麼每次我做出來的蒸茄子都是發黑的?別人漂亮紫色的涼拌茄子是怎麼做出來了?要解決這個問題,就要研究一下茄子為什麼會氧化變色。

茄子中存在著一種叫「酚氧化酶」的物質,這種物質遇到氧氣後,就會發生化學反應,從而產生一些有色的物質,使茄子漸漸變黑褐色。要使茄子不變色,就要阻斷茄子氧化的化學反應。

為此網搜了幾種蒸茄子的小妙招,每種方法也親身試驗了一番。這裡要推薦給大家的這種蒸茄子的方法效果最理想,百試不爽,非常實用,每次茄子蒸出來都是令人驚豔的紫色。好了,閒話不多說,還是來看看怎麼具體做法吧!

茄子的做法很多,煎炒烹炸都可以,比如魚香茄子、紅燒茄子、茄子煲等,味道那是真不錯,缺點是太油膩,不適合燥熱的天氣。 氣溫高,容易煩躁,飲食方面儘量吃清淡一些,所以蒸茄子就是最好的選擇。

蒸茄子好吃不上火,營養流失少,是非常健康的做法,味道鮮美,還不油膩。做法也簡單,茄子蒸熟後加調料拌一拌就行了,很容易入味的。不過,要做一盤完美的蒸茄子並不簡單,很多人蒸的茄子顏色發黃、發黑,並不是原本的紫色,賣相就差了很多。

做這道菜時,多數人都是把茄子切成條,放進鍋裡蒸熟。小廚說,茄子直接蒸是錯的,要多做1步,茄子皮不發黃,茄子瓤不發黑,鮮亮好看,讓人食欲大增。

今天我就把小廚的經驗分享給大家,喜歡吃蒸茄子的朋友快收藏一下,保證上桌全家都愛吃。

【蒸茄子】

準備新鮮紫茄子、小蔥、大蒜、小米辣、食鹽、生抽、香醋、蠔油。

【做法】

第一步、茄子洗乾淨,切掉頭尾,不要削皮。削皮會讓茄子瓤接觸到空氣,會迅速被氧化,導致發黑。把茄子切成食指粗細的茄子條,放入清水中,加入一勺食鹽攪拌均勻,浸泡10分鐘。淡鹽水浸泡,能防止茄子被氧化,蒸熟後就不會發黃、發黑了。

第二步、浸泡10分鐘後,撈出茄子條,用手輕輕擠一下水,太用力會損傷茄子,也會發黑的。將茄子放入盤中,上蒸鍋,煮開後大火蒸10分鐘後關火。

第三步、將盤子裡蒸出的水倒入小碗中,用茄子水來調料汁,味道更鮮美。

第四步、小蔥切蔥花,大蒜切蒜末,小米椒切圈。蔥、蒜、小米椒放入碗中,燒一些熱油,澆在調料上,激發出香味後加入適量食鹽、生抽、香醋、蠔油,再倒入茄子水,用筷子攪拌均勻,料汁就調好了。

第五步、茄子擺入盤中,把調好的料汁淋在上面,蒸茄子就做好了,拌勻後即可食用。

蒸的做法最大程度地保留了茄子的營養和鮮味,做好的蒸茄子味道鮮味,清爽不油膩,好吃不上火,可以說是老少皆宜的一道菜。

【講技巧】

茄子發黃、發黑,都是因為發生了氧化反應,而源頭就是茄子自帶一種「生物酶」,接觸空氣或溫度合適時就會發生氧化,導致茄子變色。所以烹飪茄子時要注意2點,一是避免接觸空氣,二是降低生物酶的活性。

把茄子泡在淡鹽水中,既能隔絕空氣,食鹽也能讓生物酶失去活性,茄子就不會變色了。

多做這一步,蒸好的茄子皮紫瓤白,賣相好,看起來更有食欲。調製料汁時,不喜歡吃辣椒的可以不放小米辣,喜歡吃辣的可以加辣椒油。

今天的推薦就到這裡了,關於茄子蒸完不變色的方法學到了嗎?還有其它有用的方法嗎?記得來給小廚留言,大家一起交流!

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