花菜是一種很有營養的保健蔬菜，且其中的維生素含量極為豐富，尤其是維生素C含量很突出，平時多吃有益處。
花菜一年四季都能吃到，而且價格便宜，買一顆大的也就花3、4塊錢，夠全家吃的了。
花菜的做法很多，其中炒著吃最常見了，有時候下班也挺累了，也不想搞什麼花裡胡哨的做法，簡單炒一炒端上桌，就美味得很。不過有個問題，在炒花菜的時候，經常可以碰到，為啥炒出來不爽脆，也不入味呢？
炒花菜，究竟是要先焯水，還是直接下鍋炒，才能炒出脆嫩的口感？其實都不對，這兩種方法完全不盡如人意，那麼接下來，我們來看看大廚教的方法，只需簡單一招，做出來的花菜就非常美味，香脆又入味。
配菜：臘肉、花菜、小米辣、大蒜、鹽、雞粉、蠔油、食用油
1、臘肉提前放入水中，浸泡一會兒，去除多餘的鹽分。下麵再把臘肉放在鍋裡，加上水煮一會兒，隨後將其撈出來，切成片狀。
2、下面我們把花菜處理一下，掰成小朵，放在水裡洗乾淨。如果擔心有蟲卵、農藥殘留的話，可以準備一盆淡鹽水，把花菜放進去稍微浸泡一會兒。接著再把大蒜去皮切片，小米辣切段，放在一旁備用。
3、接下來我們需要起鍋燒油，等到油溫升高之後，開大火把花菜倒進去，開始爆炒。大概炒制1分鐘之後，就可以把花菜先盛出來了。這就是炒花菜，需要做得很重要的1步——過油。
4、下面重新起鍋燒油，把臘肉放進去，煸炒出其中的油脂，煸炒出香味之後，接著把蒜片和小米辣放入鍋中，繼續翻炒一段時間。接著我們把剛才盛出來的花菜，重新倒入鍋中，然後接著再翻炒一會兒，加上適量的鹽、雞粉、蠔油，炒勻之後就可以出鍋了。
花菜這樣炒，味道好極了，出鍋之後爽脆又入味。臘肉炒花菜，臘肉鹹香入味，也很下飯，總之這道菜美味極了，各位值得一試。炒花菜的時候，記得多做過油這一步，花菜的味道更好，更加爽脆。
小貼士：
炒花菜，切記不要下鍋焯水，否則很有可能會有一股菜腥味，不好吃。只需要多加1步就行，我們把花菜，提前放在鍋裡，過一下油就好。
