隨著生活水準的不斷提高，廚房的調味品已經不是油鹽醬醋那麼簡單了，各種蒸魚豉油、魚露、蠔油也日漸成為日常烹飪不可缺少的調味料，尤其是蠔油，各種牌子的蠔油，一大瓶也就幾塊錢，做菜用一些起到提鮮的作用，于是，大家不管是炒菜、燉菜，或者是涼拌、拌餡兒都會用上蠔油，似乎蠔油是萬能的，那麼蠔油大家到底用對了沒有呢？
兩者在工藝和原材料有天壤之別，所以蠔油不是醬油，是不能隨意放地隨意吃的。而在做菜時，一定要牢記「3不放3不吃」，為了家人健康，不妨看一看。
很多人做麻辣菜時，會放大量的蠔油，甚至還有一些人做麻辣滷味時，蠔油是一瓶瓶的往裡面加，其實這些做法都是不可取的，因為蠔油本身的鮮味會壓住麻辣菜中的辣味，從而導致麻辣菜的味道怪怪的，甚至還會導致做好的菜肴吃著十分的膩口。
胡師傅經常看到有人醃蘿蔔、鹹菜等等一些醃菜時，都會放少許的蠔油，其實做醃菜時，堅決不可以放蠔油，因為蠔油是高蛋白、高糖的調料，而這種環境，非常適合細菌或病菌的繁殖。而大家在走醃制菜肴時，需要放少許的白酒和花椒，因為這2種調料具有殺菌增香的作用，從而使醃好的菜更香更入味。
因為蠔油在製作的過程中，會加大量的糖，而很多人在做油炸菜時，為了增加菜肴的鮮香味，就會放大量的蠔油，其實在做油炸菜肴時，是不能放蠔油的，因為蠔油中的糖在高溫下發生糊化反應，而糊化的糖會產生大量的致癌物質，如果長期吃這種食物，對身體非常不利，所以做油炸菜肴時，一定不要放蠔油。
因為蠔油是由牡蠣製作而成的，而牡蠣屬于海鮮，有少許的人吃海鮮後，全身都會瘙癢，這都是過敏的症狀，所以對海鮮過敏的人最好不要吃的蠔油。
很多人使用完蠔油後，直接將蠔油放到爐灶旁邊，而蠔油中含有大量的糖，時間一長，蠔油就會發霉，而發霉的蠔油裡面的物質都已經變質的，食用這種蠔油後，很容易腹瀉，所以變質的蠔油堅決不能吃。其實蠔油使用完後，一定要放入到冰箱中冷藏，因為絕大多數的蠔油瓶上們，都會注明，使用完後，建議冷藏保存。
正宗的蠔油，在配料表中，都會有「蠔汁」這2個字，但是有少許的劣質蠔油，其配料表只有糖、醬油、添加劑等等一些物質，而這些假蠔油最好不要食用，因為根據國家規定，這些蠔油根本不是合格的蠔油，長期食用，可能會對身體造成影響。而買蠔油時，最好買配料表中有蠔汁2字，而且標準生產號是GB/T21999的蠔油，這種蠔油是國家推薦大家購買的蠔油。
為了家人健康，平時做菜的時候，我們還是儘量少油少鹽，用了鹽的菜蠔油就要少放，或者用到蠔油的菜，鹽就要少放一些，用得正確，才能吃得健康。
