燉雞湯是一道看似簡單，實則對廚藝者食材搭配很有講究的湯品，想燉雞湯湯鮮肉香，雞味純正無腥味，其實無需加太多調味料或食材，對應一句話 「越高端的食材，越要用簡單做法製作，才能突出食材味道」。

所以燉雞湯需要用「減法」搭配，並不是什麼調料或配料都能胡亂添加，最容易使燉雞湯味道雜亂，鮮味全無。

我們在製作的時候一定要學會「3用2不用」，不要什麼都往雞湯裡面放，那樣不但不好喝，反而還難喝，就比如說：燉雞湯在裡面放雞精，這個就是不對的做法！

做法：

1、用土雞燉出來的湯才好喝，如果是飼料雞更加適合炒，燉湯就不會好喝，因為裡面的油少，而且骨頭不夠硬，燉出來的湯不夠濃，我今天選用的是跑山雞，這個是我自己家裡喂的，一隻雞都有4斤多，我只選用了三分之一，改刀切成塊，用清水清洗乾淨備用。

2、不要用香料，燉土雞湯主要是喝雞湯的原汁原味，不建議大家放香料。這樣會影響雞湯的原味，但是大家可以放一些輔助的食材，比如說：紅棗，薏米，黨參，人參，枸杞等等補品。

3、要用冷水下鍋焯水，如果是開水下鍋，經過高溫燙一下就會把雞肉的表面迅速縮緊，只有冷水慢慢加熱才能把血水完全煮出來。

4、雞肉一般需要在鍋中煮5分鐘左右，然後漏出再用清水清洗乾淨備用。

5、用礦泉水燉雞湯顏色會更好看，而且湯更加的清亮，不知道大家平時燉雞湯都是用的什麼水，如果是用自來水和家裡喝的桶裝水相比，燉出來的湯完全不一樣，如果您不信下次可以試試。準備一個砂鍋把礦泉水燒開，直接加入洗乾淨的雞肉和配料小火慢慢燉45分鐘左右即可。

6、不要用太多調料，只需要放鹽一種調味品，比如雞精，味精，白糖都不需要，如果是月子裡和的雞湯，胡椒粉都不需要放，甚至蔥花都不用，大家可以看到這樣燉出來的雞湯，雞油金黃好看，而且湯濃不渾濁。（而且燉雞湯放鹽的時間是出鍋之前才放鹽，鹽放早了肉質比較柴）

小提示：不是有這樣的一句話嘛「高端的食材，往往只採用最簡單的烹飪方式」，就好比燉雞湯也是一樣，如果是正宗的土雞，隨便燉都很好喝。

雞肉搭配金湯熬制的鮮雞高湯，燉煮的雞湯鮮美濃香度比普通雞湯要濃郁太多了，隔老遠都能聞到雞湯的鮮香撲鼻，雞肉鮮嫩，油亮的雞油飄在湯麵，整鍋湯色澤金黃透亮的，猶如「金銀滿貫」。

燉雞湯時，儘量要用「減法」進行搭配調料及配料食材，簡單的用點鹽、白胡椒和生薑，就能足夠讓燉雞湯的雞鮮味突出而濃郁，鮮香濃味，好喝營養。