「蔥薑蒜」是每一道美食不可缺少的調味品，一道菜中如果沒有「蔥薑蒜」，那麼這道菜是沒有靈魂的。缺少了「蔥薑蒜」，美食的味道便很差，人們也不願意吃。大蒜作為三種調味品的其中之一，其重要性是不言而喻的。大蒜的功效非常多，除了做配料，在食物中起到提味的作用，還具有解毒的功效，能夠排出身體中的毒素。在日常生活中，大蒜的身影隨處可見，炒菜、醃菜、火鍋……許多北方人非常愛吃大蒜，會生吃大蒜，或者直接烤熟吃，味道很香。吃麵條的時候，來幾瓣大蒜，吃著甚是有滋味。北方人最喜歡吃醃著的大蒜，放入一些醋，再放入一些食鹽和糖，醃入味之後酸酸的，一點也不辣，很下飯，無論是吃炒餅還是吃米飯，能足足吃上三大碗。

大蒜在人們心目中的地位固然重要，是美食製作過程中不可缺少的重要部分。但是儲存大蒜卻是一件令人十分頭疼的事情。每次在超市買了大蒜之後，在家裡放了沒幾天就會出現發芽的情況。大蒜一旦發芽，人們便不想吃了，口感也不如不發芽的大蒜。許多人開始好奇，為何超市的大蒜放著不發芽？買回來卻發芽了呢？難道超市保存大蒜的時候有妙招？那麼，我們一起分析一下為何大蒜在超市不發芽，在家放幾天卻發芽呢？

我的一個朋友是超市的倉儲經理，請教了他才知道，原來我們看到的只是「表面」，裡面的「門道」多著呢！今天我就和大家說一說。

很多人都說大蒜難保存，只要溫度一升高，家裡的大蒜就開始發芽了。發芽的大蒜變得乾癟，流失了水分和營養，口感也特別差。

既然溫度高大蒜會發芽，那麼不讓大蒜發芽也很簡單，就是「低溫保存」了，可以大大延長大蒜的「休眠期」，比如用專用的保鮮冷庫，可以讓大蒜放一年都很新鮮，不失水不乾癟不發芽，所以我們一年四季才能買到「新鮮大蒜」。

如果是剛從地裡採挖的新大蒜，放幾天就會發芽了的。而超市里的大蒜一般會經過處理，比如「輻照滅菌」，殺菌後的大蒜不發霉、不腐爛，更不會發芽。

另外，超市里的大蒜不發芽，還有3個重要原因：

①超市溫度低，陰涼通風；②人流量大，放在貨架上的時間並不長，還沒等到發芽就被買走了；③噴灑特殊藥水，有保鮮、防腐的作用，還能防止發芽。

大蒜的休眠期長達2~3個月，每年5月新蒜上市，直到8月份都不容易發芽。休眠期過後，只要條件合適，大蒜就會迅速發芽、生長，消耗營養物質，變得乾癟，甚至腐爛，食用價值大大降低。

那家裡沒有專業的冷庫，如何保存大蒜呢？從蒜農那兒學到了幾個小妙招，分享給大家。

1、懸掛保存

買回家的大蒜，用透氣的網兜裝起來，掛在陰涼通風處保存即可。在農村，剛收穫的大蒜會變成蒜辮子，掛在通風、避光的地方，一年都不會壞，也是最實用的方法。

2、加花椒保存

花椒是天然的抗氧化劑，有殺菌防腐的作用，把大蒜放進保鮮袋裡，加入一把花椒，密封后放在陰涼通風處保存即可。

3、密封冷藏保存

把大蒜剝開，放進密封的玻璃瓶，然後進行冰箱冷藏。冰箱裡溫度低，而且不接觸空氣，就不容易發霉、長芽。