天氣越來越涼了，尤其是早上起來，感覺一陣陣的冷風襲來，穿著短袖出門都要打哆嗦。這麼冷的天，很適合吃一些暖身暖胃的東西，早晨要是能來一碗粥，那可真是再合適不過了，喝一碗滿足得很。

皮蛋瘦肉粥，我猜這是很多人喜歡的東西，雖然是鹹味的粥，但是不管是南方人還是北方人，都接受得了這種口感。說實話，對于我這個山東人而言，以前只喝過甜甜的粥，但是鹹味的粥，這是第一次嘗試，喝第一口就深深愛上了。

不過皮蛋瘦肉粥裡面，既有皮蛋，又有瘦肉，兩個都是帶有腥味的東西，要是處理不好的話，做出來會很難吃。做皮蛋瘦肉粥，粵菜師傅教我2個竅門，記住這些技巧，煮出來的粥鮮美不腥，香濃綿滑，真的太好喝了。

【皮蛋瘦肉粥】

配料：大米、皮蛋、瘦肉、生薑、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、食用油

1、大米洗乾淨之後，放到碗裡，再往碗裡倒上適量的清水，浸泡半個小時。

2、接下來我們準備豬瘦肉，將其先切片，再切絲，切好之後放到碗裡。接下來加上適量的料酒、白胡椒粉，再來一點點食用油，抓勻之後，醃制15分鐘。下麵我們再準備生薑，切成薑絲備用。

3、接著再來處理皮蛋，很多人都是直接把皮蛋放在鍋裡煮，這是不對的。我們應該把皮蛋先放在水裡煮熟，然後再將其切成小塊備用。這樣不僅去除了皮蛋的腥味，而且切的時候很輕鬆，不容易切碎。

4、大米浸泡好之後，我們往裡面拌上一勺食用油，下麵準備一鍋清水，將其燒開之後，我們把大米倒進去，然後開小火將其煮至黏稠。直至米粥煮熟，並且變得黏稠之後，我們就可以把肉絲倒進去了。

5、肉絲倒進去，我們煮一會兒，直至肉絲煮熟之後，我們最後把皮蛋和薑絲放進去，然後加上鹽、雞精、白胡椒粉調味，繼續煮5分鐘左右，就可以出鍋了。

小技巧：

做皮蛋瘦肉粥，要想沒腥味的話，我們需要掌握2個技巧，第一個是豬肉一定要提前醃制，才能去除腥味，第二個是皮蛋不要直接煮，而是需要先放在鍋裡煮熟，然後再去皮、切碎，放入大米中煮。