對于全國各地的朋友來說，可能很多人不太清楚什麼是「紅醬油」，它是四川涼菜中非常重要的一味調料。 這種醬油是用香料和一些其他調料熬煮或者浸泡出來的，比普通醬油味道好很多，醇厚、鮮美、香氣十足。
紅醬油因為具有甜味，又被稱為甜醬油，在四川很多人家都會熬制一瓶，放在廚房，四川人日常飲食幾乎離不開它。 許多四川特色菜品和小吃，比如鐘水餃、四川甜水面，還有我幾天前介紹的菜譜蒜泥白肉，都會用到紅醬油，過幾天我準備分享的川香辣子雞也會用到它，紅醬油可以說就是川菜的靈魂，正是因為添加了紅醬油，才成就了川菜區別于其他菜系的獨特風味。
可能很多人對紅醬油還有點陌生，由于是經過熬煮的熟醬油，所以在一些川味的涼拌菜，比如蒜泥白肉，夫妻肺片等，都會有它的身影。無論什麼涼拌菜，加一點味道都可以有質的變化，由于是自己熬制搭配的醬油，所以每個人都會有自己的做法，今天就分享一下我平時是怎麼做的。
從操作步驟上來看還算是比較簡單的，複雜的只是材料的選擇和搭配，比如醬油，糖，香料的挑選都有點講究，另外火候也有說法，最後呈現的醬油應該是略有濃稠，有點像紅酒掛杯那種感覺，味道醇厚回甜，香味濃郁。
主料準備：黃豆醬油500克，紅糖80克，冰糖20克，清水250克
香料準備：八角3個，花椒30顆，桂皮一塊，香葉4片，小茴香3克，蔥薑適量，香菜根，芹菜，胡蘿蔔
——【操作步驟】——
第一步：所有的幹香料用清水清洗乾淨，然後熱鍋不加油下鍋炒幹水汽，炒出香料的香味，盛出後待用。
第二步：芹菜，香菜根和胡蘿蔔清洗乾淨，再改刀切小段和絲，這樣方便蔬菜釋放香味。
第三步：鍋中添約250克的清水，加入各種幹香料和蔥薑開火熬制3分鐘，然後加入黃豆醬油和各種蔬菜等，燒開後繼續熬煮5分鐘。
第四步：然後改小火，加入紅糖熬煮5分鐘，再將所有的蔬菜料全部打撈出去不用，防止煮爛在醬油中。
第五步：保持小火繼續熬煮30分鐘左右，直至醬油剩下原來的一半，液面出現大量泡沫，醬油呈現濃稠狀態既可以關火。
第六步：醬油同香料一塊倒出來，加入適量的味精後用保鮮膜覆蓋燜制一夜，第二天過濾掉香料既可以使用了。
