我國民間有「小雪醃菜、大雪醃肉」的習俗，大雪節氣一到，家家戶戶忙著醃制「鹹貨」準備過年。沒有冰箱的年代，吃肉都是要臘的，臘魚、臘肉、臘腸，臘雞、臘鴨、醃好了放上一年都不會壞。相比較其他臘味，我家最愛吃臘腸，也叫做香腸。

每年大雪節氣一到，都要做上很多臘腸，一部分自吃，一部分送人，自己做的臘腸，沒有添加劑、肉質安全、環境衛生，好吃又放心，親朋好友都很喜歡吃。今天呢就分享一下我家幾十年來做臘腸的方法，喜歡吃臘腸的朋友可以試一下哦。

【灌香腸】

準備食材：梅花肉、五花肉、鹽、白酒、白糖、十三香、生抽、腸衣、灌腸器。

具體操作步驟：

第1步：灌香腸選肉很關鍵，在購買肉時，要選擇梅花肉和五花肉兩種肉，肥肉和瘦肉的比例為3：7最佳，這兩種肉搭配在一起，製作出來的香腸不柴不硬，不油膩，吃著特別香，並且也顏色也漂亮！

第2步：買回家的肉，如果帶豬皮，要先把豬皮去掉，豬皮比較硬，是不能灌入香腸裡邊的。把肉放在淡鹽水內，浸泡十分鐘，泡出血水的同時，也將豬肉表面的髒東西清洗掉。如果在外邊做臘腸的話，商家為了省事，可能不會給你清洗，但是在家灌腸，這一步千萬不能省。

第3步：豬肉清洗乾淨後，控幹水分，用刀切成小肉條，裝入盆中。 灌香腸時，牢記配方「3白1黃1黑」，臘腸鮮香入味有嚼勁，無腥味！10斤豬肉，加1兩鹽，3兩白糖，3兩白酒，1兩十三香，7兩生抽，攪拌均勻，醃制30分鐘。這個配方是婆婆用了幾十年的灌香腸配方，按照這個比例做出來的臘腸，鮮香醇厚，咸淡正好，特別好吃！大家可以根據要灌幾斤肉，計算一下各種調味品的分量。

第4步：處理腸衣。我一般都是網購腸衣，商家一般都會將腸衣鹽漬起來。要先用清水洗去腸衣表面的鹽分，然後再將腸衣放入清水中，加入適量的高度白酒，將腸衣浸泡30分鐘，加白酒可以起到殺菌的作用。

第5步：在購買腸衣時，商家都會送一個灌腸器，有了這個工具，可以省不少時間，並且還不累手。灌腸器在使用之前，需要用溫水清洗幾遍，清洗乾淨後，將腸衣的一頭套在灌腸器上，輕輕地將腸衣全部套在灌腸器上，把一頭打一個結。

第6步：將醃制好的肉，裝進灌腸器內，然後旋轉把手，將肉灌進腸衣內，將把手轉到最底端後，將把手擰下來，再裝滿肉。這個小工具特別好用，一個人不到半小時，就灌了十斤肉。

第7步：灌滿一根以後，用浸泡好的繩子或玉米皮系上封口，並且每隔十幾公分，就用玉米葉系上，隔成一小段，最後，用牙籤在有氣體的地方，紮幾個小孔。再將臘腸掛在陰涼通風的地方，晾十幾天，自然風乾，即可食用。

風乾後的臘腸，洗淨表面的灰塵，可以切片炒食，也可以蒸熟切片吃，都非常不錯，辣味十足有嚼勁，下酒下飯都不錯。

您喜歡吃臘腸嗎？最喜歡哪種口味呢？歡迎大家在評論區留言分享！