魚,我們日常生活中最常吃的一種食物之一,不管是宴席還是招待客人,魚都是不可缺少的美食。魚肉味道鮮美,而且營養價值非常高,魚肉中含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣、鐵等營養物質,非常容易被身體消化吸收,常吃魚也有護肝補血補氣、澤膚生髮養發、抗衰老的作用。
魚的種類多樣,鯉魚、鯽魚、草魚、羅非魚,都是我們常吃的淡水魚,今天去到菜市場花了「鉅資」35元買了一條魚肉厚實的草魚,打算給大家做一道不一樣的草魚,全程不需要加一滴水,做出來的草魚醬汁入味,外焦裡嫩,特別好吃,喜歡的朋友就一起動手做做吧。
食材準備:草魚、豆腐、雞蛋、洋蔥、大蔥、生薑、小蔥、大蒜、青椒、紅椒、香菜、料酒、豆腐乳、生抽、澱粉、啤酒、鹽、食用油
具體步驟:
1、買回來的處理過的草魚,在頭尾處各切一刀,將魚身兩面的魚腥線抽出來,將魚肚中的黑膜洗淨,然後再將魚頭剁下來,然後將魚肉切成小塊,用清水幾遍,將魚肉中的血水充分洗淨,瀝幹水分後裝入碗中備用;將其他所需食材配料準備好並清洗乾淨,豆腐先橫豎對半切開,然後切成1cm厚度的長方塊,洋蔥切成小塊,大蔥切成小段,生薑切成薄片,小蔥切掉根部綁成蔥結,大蒜去掉外皮後切成薄片,青椒、紅椒切成小圈,香菜切成小段備用;
2、準備3個碗,1個碗中加入幾片薑片和蔥結,倒入適量料酒,用力揉搓薑片和蔥結擠出蔥薑汁,然後倒入切好的魚肉中,加入適量鹽增加底味,抓拌均勻後醃制10分鐘;第2個碗中打入2個雞蛋,用筷子打散備用;第3個碗中加入2塊豆腐乳和一些腐乳汁,再加入2勺生抽,攪拌均勻,料汁就調製好了,放置一旁備用;10分鐘後將打散的蛋液倒入魚肉中,用手抓拌均勻使魚肉表面都能裹上一層蛋液,隨後加入適量的澱粉,再次抓拌均勻裹上澱粉備用;
3、起鍋,鍋中倒入適量食用油,油熱依次下入切好的豆腐塊,開中小火慢慢煎制,待豆腐一面煎至金黃後再翻面繼續煎至另一面,待豆腐兩面都煎至金黃後控油盛出備用;鍋中再次倒入適量食用油,油熱依次下入醃制好的魚塊,繼續開中小火煎制,魚塊煎至兩面金黃酥脆後盛出備用;
4、起鍋,砂鍋中倒入適量食用油,油熱下入薑片、蒜片,大蔥段,小火不斷翻炒出香味,然後再下入切好的青紅椒、洋蔥塊,再次翻炒出香味;
5、放入煎制好的豆腐均勻地鋪在洋蔥上,然後再鋪上煎好的魚塊,然後淋上提前調製好的料汁,再倒入一罐啤酒,緊接著蓋上鍋蓋,燜煮10分鐘,10分鐘後再撒上一些香菜點綴增香,這道砂鍋草魚就做好了,醬汁入味,非常好吃下飯。
【小貼士】
1、魚片可以片得稍微大一點,但不要太厚了。
2、煮魚的時候要注意火候的把握。
3、魚肉在烹飪前一定要醃制一下,可以增加底味和有效去除腥味。
4、魚肉炸制前要裹上一層雞蛋液和澱粉,這樣炸制出來的魚塊更加酥脆,口感更好。
這樣草魚吃起來外焦裡嫩,豆腐吸足了魚的湯汁,非常的入味又下飯,草魚和豆腐搭配營養美味,開胃下飯,喜歡吃魚的朋友就敢快動手做一下吧。
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