魚香肉絲經常在飯店吃到，這道美味的食材雖然叫魚香肉絲，但實際上裡面沒有魚，也只有肉絲，肉絲是選用比較瘦一些的裡脊肉來製作，做好的魚香肉絲即滑嫩又好吃，在製作的時候多加三味食材搭配一下，做出來的美味更加營養，木耳，筍子和紅蘿蔔，再加入辣椒來提味，下飯又下酒。

用裡脊肉來製作魚香肉絲，要提前把它醃制一下，這樣才能夠保證裡脊肉質非常的滑嫩更好吃，說一下這道魚香肉絲的詳細製作步驟，接下來說一下具體的製作步驟，喜歡吃的就按這個方法做來試試吧！

【食材準備】

裡脊肉，竹筍，木耳，胡蘿蔔，雞蛋，青辣椒，紅辣椒，蔥，薑，蒜，鹽，甜麵醬，雞精，老抽，生抽，白胡椒粉，料酒，植物油，白糖，玉米澱粉。

【烹飪步驟】

1.首先把裡脊肉清洗一下，再用廚房吸油紙把表面的一些水吸附乾淨，然後先把它放在案板上，攔腰切出薄片，再改刀切成細長條，放入一個大碗中，在裡面放入少許料酒，加食鹽，雞精，放入一個雞蛋清攪拌均勻，醃制十分鐘。

2.把準備好的三樣配菜都提前準備好，把竹筍去掉皮清洗乾淨，再切成細絲，紅蘿蔔也擦成細絲，木耳要提前15分鐘放入清水中泡發，然後再清洗乾淨去掉根蒂，也切成細絲，青辣椒和紅辣椒切成小塊。

3.在鍋裡面加入清水，把水燒至沸騰之後，再把胡蘿蔔和竹筍放進去焯水兩分鐘，然後控幹水份撈出來，把蔥薑蒜都切成小粒。

4.接下來就調配一個料汁，再往裡面倒入生抽，老抽，香醋，少許玉米澱粉，加一點點水攪拌均勻備用。5.在鍋裡面倒入植物油，加熱到六成熱，先放入醃好的肉絲快速翻炒均勻，等把肉絲炒到顏色發白即可出鍋。

6.另起油鍋，先把火燒至七成熱，再放入甜麵醬煸炒出紅油，放入蔥薑蒜來爆香，然後放入準備好的三樣配菜一起去煸炒出香味，再加入豬肉一起煸炒，放入少許清水，白糖，雞精，胡椒粉，生抽，老抽，香醋炒制成熟之後，再倒入熬好的料汁。

7.最後再撒上少許鹽和一勺蔥花翻炒均勻，熟透了就可以出鍋了，一道美味又好吃的魚香肉絲就做好了，用這個方法做出來的魚香肉絲特別入味，色香味俱全，喜歡就做來試試吧！

【烹飪小提示】做這道魚香肉絲一定要把肉炒到滑嫩才可以，在醃制過程中，要加入少許油去鎖住水分，這樣不管醃制多長時間，裡面的水分不會流失，做出來的口感會更加的滑嫩入味。另外，加入雞蛋也能夠使表面變得更加爽滑，但是只要放雞蛋清就可以了，不要放雞蛋黃，這樣做出來會沒有異味，吃起來口感更好。

不喜歡吃辣的朋友也可以不放辣椒，製作這道菜同樣非常好吃，喜歡吃甜的朋友也可以用番茄醬，做出來會有酸甜的口感。