教你做「醬牛肉」最好吃的做法,牢記「3泡3醬」保證醬香濃郁,不散不柴超好吃

阿包 2021/09/09 檢舉 我要評論
 

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醬牛肉是一道非常不錯的下酒菜,色澤紅亮,而且特別的開胃。所以很多愛吃肉的朋友,都喜歡自己在家裡做醬牛肉吃。生牛肉能買得到,但是如果想要做出正宗的醬牛肉的話。還是需要點廚藝的。如果你也喜歡自己在家裡做醬牛肉的話,不妨跟著本篇文章來學習一下吧。好了,話不多說。接下來大廚就和大家直接分享乾貨啦。

我這裡準備了一斤多的牛腱子肉。先用清水把它清洗乾淨,因為這個牛肉比較少,我就懶得去泡了。如果大家一次性做得比較多,建議把牛肉先泡上2小時,這樣牛肉就沒有那麼腥。洗牛肉的時候要用力搓揉,把牛肉裡的血水搓出來,這樣做出來的牛肉才不會那麼腥。

因為這塊牛肉比較大,所以我把它分成了兩半。把牛肉裝入一個碗裡,然後準備一點小蔥,切成小段備用。把半根大蔥切成小段,分成兩半,方便出味。再切幾片生薑。然後加入一點桂皮、一顆八角、幾片香葉、2顆三奈、一點陳皮、一點幹花椒、一點小茴香、一小顆去籽的草果、大量的生抽、一些老抽。八角最好是掰碎,這樣才會更好出味。

把調料和牛肉一起抓均勻。這裡不需要加料酒,因為這些配料大多數都有去腥增香的效果。這裡要多抓一會,讓牛肉成分入味。做醬牛肉之所以選牛腱子肉,就是因為牛腱子肉帶一點筋,吃起來軟中帶Q,沒有牛腱子肉的可以用其他的牛肉。

然後放一些調料在牛肉上,封上保鮮膜,醃制一個晚上更容易入味。有條件的話中途可以翻一個面,這樣醃制得更好。不管天氣冷還是熱,我都習慣放進冰箱,這樣更保險一些。牛肉醃制結束之後,把牛肉和配料分開裝。配料不要扔,待會還有用。

鍋裡倒入一點油、一點清水、一點冰糖,先用大火把糖炒化。用水和油混合炒糖色,比較適合新手,糖不會容易糊。冰糖融化之後轉小火,防止糖漿燒糊。然後用鏟子攪動,讓糖漿受熱均勻,把水分炒出去。不能偷懶,要不停攪動,讓糖漿受熱均勻,這樣才不容易糊。等到糖漿變成棗紅色,說明就可以了。然後立馬加入一些溫水,以免糖色發苦,把糖色再次燒開即可,然後倒入大碗裡備用。

結果往乾淨的鍋裡倒入一點點的油,把之前醃牛肉的配料全部倒進來。用小火把配料炒出香味,讓配料更香,更好出味,大約需要一兩分鐘。然後加入一些清水,連水加料一起倒進小湯鍋裡。因為我要用鐵鍋炒菜,所以就換了一口小鍋。

然後把牛肉放進鍋裡,加入一點幹辣椒,不吃辣的可以不加。再加幾顆冰糖提鮮,一些黃豆醬增加醬香味,適量的鹽,攪拌均勻。先用大火燒開,水開之後把火調成小火,用小火慢煮1個小時。火太大,牛肉容易柴,而且容易散,所以一定要用小火慢煮。

1小時後用筷子能插進去說明牛肉就煮好了,然後關火,蓋上蓋子,繼續燜1個小時,讓牛肉充分入味。不著急吃的話,燜兩個小時更好。2小時後,把燜好的牛肉裝入盤子裡,讓它冷卻2小時,太熱的牛肉切出來容易散,不好看,而且牛筋也是軟的,不夠Q彈。

剩下的湯汁可以繼續用來煮雞爪鴨爪之類的,但是要用漏勺把裡面的料渣給過濾出來。因為這個湯汁算是一次性的,所以不要存放太久,也不建議多次使用哦。

2小時後的牛肉已經完全冷卻了,這時候的牛肉看起來非常有食欲。大家一次性可以多做一點,放進冰箱保鮮層,吃的時候直接拿一塊出來切片即食。切的時候要先找到牛肉的紋路,一定要跟它的紋路垂直方向切,這樣切出來的牛肉才不會塞牙。

雖然牛肉已經涼了,但是依然能聞到濃濃的醬香味。切好的牛肉稍微給它擺一個盤,再準備一個幹碟,這裡面有辣椒粉、炒熟的白芝麻、花椒粉和味精。幹碟的口味可以根據自己的口去調整。

這樣做出來的醬牛肉醬香濃郁,牛肉鮮香入味,一點腥味都沒有,而且不乾柴,超級好吃,老少皆宜。不管是下酒還是當小零食,都非常好。喜歡的朋友可以收藏或者轉發,有空的時候做做看吧。喜歡我的美食,記得點贊、關注我喲。

貼心小貼士:

牛肉的蛋白含量較高而脂肪的含量較低,而且熱量中等,比豬肉和羊肉所含熱量要低,但比雞肉的熱量要高.因此是減肥的主要食物。不僅是減肥小夥伴的首選食物,也是健身愛好者的首選食物,因為牛肉有增肌的作用,它可以促進肌肉的增大,因為人體只有肌肉細胞、心肌細胞、神經細胞三種細胞為永生細胞,不可以再分裂的,所以要想肌肉增大,那就只有讓細胞增加,而不是增加肌肉細胞的數量,剛好牛肉就有這種功能,所以也是健身愛好者的首選。

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