立秋以後，大自然中的萬物，從繁榮開始走向蕭索，陰氣上升，陽氣下降，一早一晚，已經能明顯感受到一絲涼意，在一年四季中，秋天是一個重要的季節，水果、糧食、花生、紅薯、大豆都在這個季節收穫，每年立秋以後，我都沒閑著，除了工作以外，閒暇之餘，還會曬一些蔬菜幹，醃一缸鹹鴨蛋，留在冬天的時候，再拿出來吃，在物資匱乏的年代，鹹雞蛋、蔬菜幹可都是好東西，那時候沒有新鮮蔬菜，就指望這個過冬呢，步驟簡單，鮮香美味，特別的下飯。

就拿鹹鴨蛋來說，我已養成了多年的習慣，一年一缸，秋天醃上，留著冬天吃，白米粥搭配鹹鴨蛋，這是最佳的下飯方式，醃了28天的鹹鴨蛋，鹹味剛剛好，個個起沙流油，鮮香美味，冬天的清晨，開啟一枚鹹鴨蛋，清沙沙的蛋黃，著實讓人食欲大開，之前用得方法，是奶奶教給我，要配比鹽水，還要準備一個大缸，比較麻煩一點，從近幾年開始，我已經不用這個方法了，相當省事。

醃制鹹鴨蛋，學會這個方法，簡單零失敗，個個流油起沙！沒有做過的朋友不妨試試，保准可以做好。

在家醃鹹鴨蛋，有鹽有酒就行，教您詳細做法，個個流油起沙，好做。下面我來給大家分享一下醃制鹹鴨蛋的做法步驟，只要每一步都嚴格按照步驟做，就可以做成功，快來看看。

醃制鹹鴨蛋的做法步驟：

準備一些新鮮完好的鴨蛋，注意細節，一定要新鮮且完好，買鴨蛋的時候可以輕輕晃動幾下，和買雞蛋的做法一樣，沒有響動得最好，而且要仔細看看鴨蛋表面，如果有輕微的裂縫都不要。

拿回家後，用水清洗，別光手洗，最好借助海綿擦拭，將鴨蛋表面洗得乾乾淨淨，洗淨後再沖洗一下，避免有髒東西殘留。

洗好後，再看看鴨蛋表面是不是完好的，因為鴨蛋表面有很多髒東西附著，買的時候可能看不清楚，還有回家途中很有可能會磕碰到，所以清洗之後要將有問題的鴨蛋拿出來，不然不仔細的話，一個壞鴨蛋會毀了所有的鴨蛋。

然後用幹抹布或者廚房紙巾逐個將鴨蛋擦拭幹。再將鴨蛋放在有陽光通風的地方晾乾，注意不是暴曬，尤其大夏天的時候。

晾曬的時候要翻面，讓每一個部位都晾乾沒有水分。

晾鴨蛋的時候，我們來製作鹽水，或者提前清洗鴨蛋前製作更好。找一個無油的鍋，能沒過鴨蛋的水和適量鹽，開大火煮開後調小火，等鹽全部融化後關火，鹽要多要呈現飽和狀態。

再找一個大一些的密封罐，提前洗淨燙洗，不能帶油脂，還要晾乾水分。

接著把晾乾的鴨蛋放碗裡，倒入高度白酒浸泡，泡十幾分鐘撈出，放進密封罐裡。

再加入高度白酒，倒入涼透的鹽水，將蓋子蓋好，如果蓋子不夠密封，要蒙上一個塑膠紙。

將罐子放在陰涼的地方等待30天，30天過後可以取一個下鍋煮來看看，一般煮十幾分鐘就熟透了。

過涼水後，小心打開蛋殼，看看有沒有起沙流油，如果天冷的話，還要延長一些時間，這樣就可以吃到個個起沙流油的鹹鴨蛋了。

醃鹹鴨蛋的方法您都學會了嗎？記住幾個要點：

1、醃制鹹鴨蛋最重要的一點就是蛋一定要新鮮，有破損的蛋一定要挑出來。

2、放到太陽底下曬一曬更容易出油，但是不要放在大夏天的大太陽底下曬啊，不然小心曬熟了。像上午或者是下午太陽不那麼厲害的時候曬一兩個小時就行了。

3、原理上，蛋黃要是出油，蛋白就肯定是會比較鹹的，如果蛋白不鹹，反之蛋黃也是不會出油的。吃的時候如果不想那麼鹹，可以把泡好的蛋撈出來放到清水中泡一天一夜後再煮，會降低一些鹹度。

以上幾點多注意，可以輕鬆做出鹹鴨蛋，您都學會了嗎？有機會親自做一次吧，分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。