皮蛋是非常具有中國特色的一道食材，相信皮蛋，無論是在什麼季節都能夠經常出現在我們中國人的餐桌上。而大家最喜歡用皮蛋來涼拌了，把皮蛋做成涼拌菜以後味道是非常好的，無論是老人還是小孩都非常喜歡吃。而我們平時在餐桌上看到的皮蛋總是光弄的不見有刀口切過的痕跡，所以也有很多人說切皮蛋也是一項技術活。

如果自己在家裡面做個皮蛋的人都知道，皮蛋是非常柔軟的，一不小心就可能把它切換，而且有時候總是滿手沾的都是皮的，今天我們就在這裡給大家介紹一下切皮蛋的小技巧，希望你學會了以後能夠自己在家裡面切好皮蛋。切皮蛋老是碎還粘手粘刀，大廚教你個技巧，皮蛋不碎不粘刀。

經常在家裡面做皮帶的人都知道切皮蛋最麻煩的就是有時候會有很多皮蛋粘在手上，或者是粘在手上，或者是粘在刀上，我們每天一下都要擦一下到或者是擦一下手，切到最後你會發現被擦掉的皮蛋可能有整個皮蛋的1/3，尤其是那種速成皮蛋，皮蛋的蛋黃還有很多都沒有成型。沒有成型的蛋黃，是最容易被切壞的，有時候會搞得菜板上都是。

皮蛋本身就是很軟的一種食材，所以我們在切的時候，不僅要把它切的非常均勻，而且好保證我們的刀是非常光滑的。

而今天要講的這個小方法是很多大餐館裡面的廚師都會用到的，他們就會在自己切皮蛋之前往刀口上擦一點油，而這種油必須是熟的，因為皮蛋是切好不能再洗的。有的人說可以用水擦一下刀口，這樣切出來的皮蛋也不會太不整齊，但是這樣切出來絕對沒有擦油的效果好，所以大家儘量還是在刀口上擦油比較好。

如果你在刀口上擦上油，那麼就可以減少到和皮蛋之間的摩擦一刀下去會非常的順滑，這樣也不容易，讓皮蛋沾在手上，或者是粘在刀上。而且我們也要保證自己的切刀非常的光滑，別看切的是一個比較軟的食材，如果刀口薄的話，可以減少阻力，自然就能一刀見底。

按照這種方法切出來的皮蛋是非常均勻的，而且看起來也很光滑，把它做成菜以後大家也會更有食欲。雖然之前有人自己在家裡面切皮蛋，老是把皮蛋切壞，但是今天在這裡告訴大家技巧以後，大家一定要記住了！這樣你才能自己在家裡面做出非常有食欲的皮蛋，讓人一看就很想吃。而關于切皮蛋，你還知道哪些小技巧與方法呢？

【涼拌皮蛋】

需要的食材：皮蛋、小米辣、蔥薑蒜、香菜、醬油、陳醋、鹽、白糖、雞精、辣椒油、香油

1、把皮蛋準備好以後，我們就按照上面的方法，將其切好。然後再把皮蛋一一擺盤，放在一旁備用，下面我們來準備調料。

2、蔥薑蒜全部切成末，小米辣切圈，香菜切小段，然後把它們放在一塊。

3、接著再來調一個料汁，醬油、陳醋、鹽、白糖、雞精、辣椒油、香油，按照自己口味準備好，然後攪拌均勻就行了。

4、把蔥薑蒜等調料，放到料汁中，攪拌均勻，澆在皮蛋上面就行了。

烹飪小貼士：

1、松花蛋，又稱皮蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，也可以是雞蛋，口感鮮滑爽口，微鹹，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。

2、經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民群眾喜歡的美食之一。

3、松花蛋的傳統制法，幾乎都用到中藥密陀僧，皮蛋中的鉛含量使人望而生畏，不過已經研製出了無鉛皮蛋（鉛含量低于國家規定標準，屬于安全的范疇）。愛吃皮蛋的人們，不必為鉛中毒而擔心了，但小孩子們還是需要注意一下的。