圖集
美食菜譜
生活常識
    
這才是醃酸菜的正宗做法,阿嬤告訴你牢記這3點,酸菜金黃酸香脆爽,放一年也不會壞
2021/09/29

酸菜是很多人都愛吃的下飯菜,而再全世界,酸菜也會分地區,比如大家熟知的東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜這5種酸菜是吃得最多的,雖然這些酸菜的風格不盡相同,但是在製作時,都要使酸菜長期都不爛不發霉,而且還要越放越酸、越放越香。而我們要想避免做酸菜時發霉,就要知道這種發霉霉菌是如何生成的。因為在製作酸菜時,蔬菜需要在無油、無麵粉、無菌的條件下發酵,如果發酵的環境中有這3種物質,酸菜肯定就會發霉,而裡面的霉菌到達一定數量,就會使酸菜腐爛!

而如何才能使酸菜做的又酸又脆又香呢?

【醃酸菜】

【食材】大白菜、紅菜苔或者是包菜都可以,大家根據喜好自行選擇即可

【輔料】鹽、米醋、淘米水

——【開始製作】——

第一步,將新鮮的大白菜清洗乾淨,放入陽臺通風的地方風乾,再吹上一天,使蔬菜流失部分水分,變得蔫蔫的,這樣醃制過後,吃起來會格外的酸脆。

第二步,準備好一鍋淘米之後的水,放入鍋中,大火煮沸3分鐘後關火;將蔬菜放入乾淨無油的鋼盆中,趁熱將淘米水澆在蔬菜上面;最後撒上少許鹽、半瓶白醋,待水變冷後放入乾淨的玻璃罐中; 醃制1~3天就能快速變酸食用;如果不急著吃,一定要記得醃制半個月後再吃,避免亞硝酸鹽過高。

【內容總結】

別看醃制酸菜的方法很簡單,但在製作時有許多的烹飪技巧需要注意,寶媽這裡總結了一下,供有需要的朋友參考借鑒:

一、醃制酸菜牢記「三竅門」

1. 用燒開後的淘米水:想要醃制出來的酸菜風味獨特,一定要用淘米水。淘米水是天然的發酵劑,但想要達到無菌狀態,一定要放入無油的鍋中,大火煮沸殺菌後,再用。

2. 放鹽:鹽可以幫助蔬菜發酵變酸,同時還是最好的天然防腐劑。但也要注意,不要過鹹,這樣吃起來才健康。

3. 加白醋或米醋:米醋和白醋可以促使蔬菜快速變酸,同時也可以防止醃制的酸菜出現生花的情況。

二、醃制酸菜牢記「2不放」

1. 不放生水,也不能放熱水:前面有說到過原因,是為了起到殺菌,長時間保存的效果。

2. 不放油:醃制酸菜的過程中,包括使用的器皿,都不能沾到油,以免影響到酸菜的長時間存放。

醃制好的酸菜,想要保持住酸脆的口感,建議醃制半個月後取出來,用保鮮袋密封好,放入冰箱冷藏或者是冷凍保存。這樣吃起來既健康,而且也不用擔心醃制過久蔬菜會變得軟爛。

【醃酸菜的注意事項】

①食鹽的用量寧多勿少,鹽太少白菜的水分不能完全殺出來,也不夠入味。抹鹽時動作要輕,別把葉子弄爛了,就容易滋生細菌。

②醃制時,所有的器具都要保證無水無油,消毒無菌的,不然酸菜就容易發霉變質,保存時間短。

③做醃菜時,頭七天亞硝酸鹽會逐漸升高,後七天亞硝酸鹽會逐漸降低,15天后趨于平穩。所以酸菜至少要醃夠15天,食用才安全,時間太短食用可能影響健康。

增加壽命行為,喝水第二,走路第三,第一很多人不知道
2023/04/28
肺癌來臨並非不聲不響,提醒:雙腿出現2種異常,可能是肺癌到來
2023/02/22
2度倒地!44歲本土一姐「驚傳疑中風」臉麻痺失調 送院急救「最新病況曝光」:撐不住了...
2023/05/06
為什麼停止吃米和麵後,體重就立刻降下來了?醫生告訴你實情
2023/05/05
王永慶孫女250億身價「超越二房、三房」 懶得爭產「靠雙手拚12年」受人敬仰
2022/09/21
人死後沒人燒紙錢,會在陰間沒錢花嗎?陰間還魂的通靈人,爆出震撼真相!
2023/04/28
和大8歲上司交往,他每月給我生活費持續了1年多,直到分手後我一查餘額,當場傻眼了
2023/02/17
退休醫生直言:壽命長不是多走路和多睡覺,而是堅持這2件小事
2023/04/23
男人叫你「老婆」不一定是愛你,敢叫你這麼3個稱呼,才是真愛
2023/02/11
入住酒店時,為什麼要燒壺開水倒進馬桶?資深導遊:照做就對了,學到就是賺到
2023/05/06