炒豆芽時,要不要焯水?大廚教您一妙招,豆芽不出水、脆爽又入味

gx 2021/08/14 檢舉 我要評論
 

大家好,我是美味小厨,每天坚持自己下厨,用最简单的食材,烹饪出最合胃口的家常美味,欢迎关注!

 

現在生活提倡健康飲食,綠色健康的食品。現在日常生活人們大魚大肉的比較多,所以醫生建議不要吃油膩的,要吃綠色健康的食品。但是現在超市的菜都比較貴,一把菠菜都要4-5塊錢。日常生活的開銷越來越大。

要說超市裡面什麼樣的菜最便宜,那要數豆芽了,1塊多1斤,一袋子豆芽也才2塊錢左右,能炒一大盤,而且做法超級簡單又家常,幾分鐘就出鍋,真正的綠色健康而且又便宜的蔬菜。

炒豆芽最忌直接下鍋,大廚教您一妙招,豆芽不出水、脆爽又入味豆芽這種食材,因為其生長環境的特殊性,所以一年四季中都比較常見,價格也相當便宜,可以說是最廉價的蔬菜之一。

豆芽看似普通,卻有著不俗的營養價值,豆芽是綠豆經過發芽後形成的一種嫩芽,除了含有綠豆的大部分營養物質,在發芽的過程中,維生素C會增加很多,部分蛋白質也會分解為人體所需的氨基酸,經常食用一些豆芽,對身體十分有好處。

我們平時吃豆芽,最常見的做法就是爆炒,炒豆芽雖好吃,但卻不好做,提前把豆芽焯水的話,豆芽的口感會變得比較差;如果直接把豆芽下鍋炒,豆芽又不容易入味,還會有些許豆腥味。

小編也特別喜歡吃炒豆芽,為了做好這道菜,之前專門和一位大廚請教了一些經驗,經過大廚的指點,也掌握了炒豆芽脆爽入味的秘訣。越是看著簡單的菜肴,越需要技巧,下面小編就把炒豆芽的做法和技巧分享給大家,豆芽不焯水,也不直接下鍋炒,看看到底應該怎麼做?

---【 炒綠豆芽】---

準備食材:綠豆芽400克、大蔥一段、大蒜兩瓣、幹辣椒少許、幹花椒少許、陳醋3克、生抽3克、鹽適量、食用油適量。

做法步驟:

1、把綠豆芽用清水多沖洗幾遍,然後放在漏網中,把水分控幹備用。

2、把大蔥切成蔥花、大蒜切成蒜片、幹辣椒切成小段、再準備少許幹花椒備用。

3、把控幹水分的綠豆芽放在盆中,加入3克陳醋、3克生抽和適量鹽,把綠豆芽翻拌均勻,醃制3分鐘。

4、炒鍋裡加入適量食用油,涼油下入花椒粒,開中火慢炸,把花椒粒炸焦、炸香後撈出不要。

5、接著把蔥花、蒜片和幹辣椒段下鍋,煸炒出香味。

6、把醃制過的綠豆芽控幹料汁,下入鍋中,開大火快速翻炒。

7、大概需要炒60秒左右,期間一直保持大火,不停地翻炒,炒至豆芽斷生後即可出鍋裝盤。

這樣炒出的綠豆芽口感脆爽,特別入味,平時無論是下飯還是下酒都特別合適。

【烹飪小貼士】:

1、豆芽一定要用清水清洗乾淨,去除裡面的髒東西,這樣吃起來口感才會好吃

2、豆芽一定要焯一下水,焯過水的豆芽口感更加脆爽,而且又不出水

3、做酸辣豆芽時,放入適量的豆芽之後淋入少量的白醋,最後出鍋之前再淋入適量的香醋,這樣口感酸爽味道非常的好

大家對於豆芽的做法有什麼好的建議和方法呢?歡迎大家在評論區留言討論

今天的内容就分享到这里了,你还想看更多嗎?是不是还意犹未尽?欢迎关注,每天找小厨,总有惊喜!!

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