如今隨著天氣變得越來越冷以後，我們不僅要多注意多穿點衣服保暖外，還要記得吃些羊肉來補補身體。因為羊肉和冷天是「絕配」，羊肉性溫，在寒冷的天氣裡吃一點，全身都會變得暖和起來。而且天冷的時候大家都講究進補，羊肉含有豐富的營養物質，是一種非常滋補的食材，是大家進補的不二之選。所以在現在這個時候多吃一點羊肉最好。
我們在燉羊肉的時候，一般都認為羊肉的味道比較膻，腥味也非常厚重，所以放進去的調味料也會多一些，指望這些調味料都能起到去腥增香的作用。但其實放得越多效果越差，這裡我們只要求放得對，而不是放得多，要想羊肉湯的顏色濃白而且肉質鮮嫩，我們牢記「1泡1焯4料」就可以了，下面我們來詳細說一下。
1泡：
在這裡我們所說的1泡就是買回來的羊肉不能直接焯水或者燉煮，我們應該先浸泡一下羊肉裡面的血水。這樣不僅在焯水的時候減少了血沫子，而且能去除羊肉本身所帶著的腥味和膻味，所以做出肉嫩還不膻的羊肉湯，這一步很關鍵。
1焯：
在這裡說的一焯就是給羊肉焯水，羊肉焯水之後能很大程度減少羊肉的腥味，在焯水的時候首先需要將焯水部分的血水倒掉。焯水的時間不用太長，大概3-5分鐘左右，等羊肉變色之後撈出血沫子，剩下鮮嫩的羊肉即可撈出。
4料：
羊肉焯水和燉羊肉湯的時候，牢記不能隨意放各種調味料。俗話說羊不料，我們知道了羊肉不能和大料搭配在一起，但也不能將其他調味料和羊肉都放在一起。 在焯水的時候，我們可以在裡面加上蔥段、薑片、料酒，這樣就能起到很好的去腥作用。
在燉羊肉湯的時候，我們可以稍微加一點薑片進去跟著一起燉煮，這時候加上的調味料只需要一點白胡椒粉也就足夠用了。其他的調味食材會讓羊肉湯本身的顏色發生變化不說，而且羊肉的味道也會變差，羊肉湯本身的顏色也不會變成奶白色，特別渾濁而且難喝。等到出鍋的時候，我們再加上少許的食鹽即可，這樣燉出來的羊肉湯不僅濃白，並且羊肉的肉質也會很好。
因此我們在燉羊肉的時候，其實不必將燉羊肉的調味料複雜化，簡單清淡的食材就能做出最好吃的美味了。燉羊肉時候記得其中的1泡，就是浸泡羊肉；1焯就是給羊肉焯水，4料：就是在裡面放蔥段、薑片、料酒和白胡椒粉，這樣燉出來的羊肉湯好喝，羊肉也更好吃。
小貼士：
能禦風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎
