很多時候我們在家做炒米粉，我們都很少拋鍋，而一般是用鍋鏟頻繁翻炒，但是總鏟子翻動得太多了，米粉又容易碎。，一下鍋米粉就粘連在一起，這樣吃起來就黏糊糊的，只要吃上一口都不想吃了。而往往也只有在大排檔，我們才能看到他們炒出來的米粉又香又能做到根根分明，這到底是怎樣才能炒得如此好呢？接下來把方法都分享給大家。

食譜：炒米粉

詳細製作步驟：

1，把米粉放進冷水中，浸泡至軟。這個軟硬程度其實我們可以用肉眼或者用手來判斷，剛好泡發開，摸著有點兒硬度就最適合不過了。 如果米粉泡得太軟太爛，那麼在炒的時候就很容易糊成一坨，那樣做不到根根分明的效果，吃著口感就不夠爽滑。

2，把泡好的米粉沖洗乾淨，撈出後放在篩子上控幹水分備用。米粉必須要控幹水分才能炒得好，所以想要炒出好米粉，就必須把水分瀝幹，這個步驟極為重要。

3，想要炒米粉口感更加豐富，我們可以添加一些配菜一起炒。準備2個雞蛋，一小把豆芽，1根火腿腸、幾片蔬菜，少許辣椒絲和蒜葉等等。這個配菜隨自己喜歡，喜歡什麼就放什麼。

4，把雞蛋磕入碗中，然後加入少許食鹽，用筷子攪拌均勻，打散備用。 起鍋倒油，油需要多放一些，接著再把油都給整個鍋潤滑一下。待油溫升至5成熱時，倒入雞蛋液，這時，先別急著翻動雞蛋，讓雞蛋煎至凝固後，再把雞蛋翻面。

5，待雞蛋的一面煎至凝固後，把鍋拋起來，迅速把另一面翻轉過來煎。如果不懂得拋鍋，我們可以用鏟子輕輕翻炒的。

6，把雞蛋煎好後，盛出，鍋內留底油，放入米粉，迅速翻炒均勻。

7，接著再把準備好的配菜：火腿腸、青菜、辣椒絲、豆芽、蒜葉等等全部放入鍋中，繼續翻炒均勻。接著加入適量的食鹽、生抽，不停地拋鍋，這樣才能使得鍋中的食材都能夠受熱均勻。接著放入雞蛋，和鍋中的食材翻炒。

8，把豆芽和蔬菜翻炒至斷生，這時就要馬上把鍋中的所有食物都盛出裝盤了。因為豆芽和蔬菜，只有炒至剛好斷生，這時才是最爽口最好吃的。

用筷子夾起米粉，我們可以看到米粉根根分明，既不粘連、也不成坨，夾雜著豆芽、蔬菜，爽口。這樣一道家常炒米粉就大功告成。

炒米粉技巧總結：

1，在炒米粉前，用冷水浸泡米粉，可千萬別用開水或者是熱水浸泡，否則泡出來的米粉太軟太爛，口感不好。冷水把米粉浸泡至手摸著有點兒硬度時是最好的。

2，在米粉下鍋前，多放點兒油潤鍋，然後再煎雞蛋，這樣把雞蛋盛出後，再放米粉一起炒，從而米粉就不會出現粘鍋的現象了。

3，如果懂得拋鍋，用拋鍋的技巧來炒米粉，不停翻動鍋內的食物，這樣才能使得所有食物受熱均勻，炒出來才好吃。