蘿蔔中含有大量的水分，能夠為人體補充所需水分，避免因為缺水而引起的正常身體代謝，防止皮膚因為缺水而加速粗糙和衰老。它含有的膳食纖維能夠幫助加快腸道蠕動，對於便秘有很好的預防和改善，還能能夠及時排除體內的毒素。蘿蔔中的維C含量高，再加上蘿蔔自身豐富的水分，對於美白嫩膚有很好的作用，經常吃蘿蔔的人皮膚水潤白皙。而且蘿蔔中所含的豐富的消化酶，有很好的促消化作用，可以加快食物消化，減輕腸胃的負擔。
秋冬季節，蘿蔔作為一種國民蔬菜，是百姓餐桌上上桌率最高的一種蔬菜，新鮮上市的蘿蔔不僅便宜而且口感也好，這個季節的蘿蔔因為氣候的原因，水分足，口感脆，清甜好吃。
每到秋冬蘿蔔上市的季節，我們家都會買上好些蘿蔔，除了炒或涼拌，煮湯，就是醃蘿蔔。我們小時候，醃蘿蔔可以說是每天必吃的菜，那時候的早餐基本就是泡飯粥，佐粥的小菜就是醃蘿蔔，一碗泡飯粥加上些蘿蔔條，一下就吃光。
醃蘿蔔的方法有很多，大多數的醃制方法都比較耗時，蘿蔔先要曬乾，再醃制，醃好後還要放上一段時間讓其回味，所以沒個三四天的時間是吃不上的，但我媽媽用了幾十年的醃蘿蔔方法非常簡單，不用曬，不用等，醃好就能吃，口感脆爽微辣，吃起來爽口又解膩，還特別下飯，下面就把做法分享給大家， 一起來看看吧！
【材料】：青蘿蔔2個，鹽20克，生抽2勺，陳醋2勺，白砂糖1大勺，薑末1勺，蒜末1勺，辣椒油2勺，紅辣椒1個
【做法】：1、準備2個青蘿蔔，這兩個蘿蔔去頭尾後大約600克左右。
2、蘿蔔清洗乾淨，擦乾表面的水分，切成片後再切成粗絲。
3、加入20克鹽用手抓勻後醃制2小時。
4、紅辣椒去掉辣椒籽洗淨後切成絲，大蒜和老薑分別剁成末。
5、把醃制好的蘿蔔擠幹醃出來的水分，再用純淨水清洗一下。
6、蘿蔔絲再次擠幹水分，放入碗中，加入2勺生抽，2勺陳醋，1大勺白砂糖，1勺薑末，1勺蒜末，2勺辣椒油，再放上紅辣椒絲，充分拌勻就可以了。
7、拌好後的蘿蔔絲直接就可以吃了，吃不完的話就放冰箱冷藏。
8、這樣醃制出來的蘿蔔吃起來嘎嘣脆，清脆爽口，用來佐粥下飯是最適合不過了。
【小貼士】：
1、蘿蔔絲別切太粗也別切太細，如果比較粗的話醃制時間要相應延長些。
2、如果醃得不是太鹹的話直接把醃制出來的水分擠幹就可以加調料拌了，如果太鹹就多沖洗一遍。
3、吃不完的蘿蔔放冰箱冷藏吃起來口感會更好。
4、在拌調料時可以戴上手套用手多揉搓下，這樣更易入味。
用鹽醃制是為了去掉蘿蔔中的水分，可以使蘿蔔在浸泡的時候更加的入味和爽脆。
5、薑蒜辣這三樣配料，其實是沒有具體用量和克數的，這個還是看自己口味來放吧。喜歡吃酸的就多放點醋，喜歡吃辣的就多放點辣椒。
蘿蔔這樣醃制，沒有太陽也不怕了，而且一天時間就能做好，特別方便，剛做好的蘿蔔清脆爽口特別好吃，我每次做兩個蘿蔔，大概能吃三四天，想吃了就隨時做，特別方便。
如果不喜歡吃辣的，可以將小紅尖椒換成普通的紅辣椒，也可以直接用剁辣椒拌，別有一番風味。
