人們過年的時候都會買上一些柿餅，這是一種有名的傳統小吃。它是將新鮮柿子去皮，放在乾淨衛生、光照充足的環境中，進行一段時間的自然晾曬，期間還有進行「翻餅」和「捏餅」，最後才能製成一個個好吃的柿餅。
以前在老家，村裡的老人每年都會做很多柿餅，放到過年的時候吃。那個時候賣柿餅的並不多，所以非常好這口，主要是我們家沒人會做。記得去別人家串門時，專挑瓜子、花生盤裡的柿餅往兜裡揣。
直到現在，每到過年的時候，我都會買上一些柿餅。而說到賣柿餅，很多人可能會有這樣的問題，柿餅上的白霜是什麼？ 買柿餅，有「霜」的好，還是沒「霜」的好，區別挺大，以後別買錯。
在瞭解柿餅有霜和無霜哪個更好吃、更營養之前，咱們一定要先瞭解清楚它的製作過程。無論是在咱們國內，還是日本製作的柿子餅，製作過程基本上都是這樣的：1. 選果；2. 洗果去皮；3. 晾曬（有些還要加上熏硫的過程）；4. 捏軟整型；5. 上霜。
柿子是含糖量非常高的水果，在風乾晾曬的過程中，果肉中的葡萄糖以及糖分會慢慢滲透出來，也就形成了柿霜。柿餅越新鮮，柿霜的顏色為白色，這也就是我們常說的「白霜」。
柿霜，也就是白霜是自然形成的一種物質，主要成分是葡萄糖、果糖之類的多種糖類物質。營養成分以及價值均很高，在李時珍的《本草綱目》、以及張錫純的《醫學衷中參西錄》中，均有明確的記載。《醫學衷中參西錄》中是這樣寫的：「柿霜色白入肺，而甘涼滑潤，其甘也能益肺氣，其涼也能清肺熱，其滑也能利肺痰，其潤也能滋肺燥。」 由此可見，買柿子餅一定要買有霜的，而且還是白霜的。
在市場上，如果遇到了有霜，但顏色並不是白色的，那麼很有可能證明柿餅存放時間過長，要麼是陳年柿餅，要麼就是已經起霉變質的，謹慎購買。目前市場上也出現了以假亂真的上霜做法，在選購的過程我會告訴大家怎樣分辨？
1. 選擇有柿霜的柿子餅，而且柿霜以厚而白為質量最佳；用手觸摸，柿霜不脫不掉；如果柿霜一碰就掉，或者很容易脫落的，顏色看上去也非常的白，那麼有可能是「假霜」，不建議選購；
2. 選擇柿子餅體形較大而且形狀均勻的；體形較大的柿子成熟度較小的柿子會更高，所以在製作成柿餅的過程中，口感自然會更甜，吃起來也沒有澀味；
3. 嘗味：質量上乘的柿餅吃起來的口感軟糯香甜，無乾粉和澀味，核少或者是無核的。
小貼士：
柿餅的營養價值很高，特別是它所含的維生素和糖分，是一般水果的1-2倍，而且還可以補充一些微量元素。雖然營養很足，但柿餅並不能多吃，特別是消化不好的人。因為柿餅的含糖量很高，所以TNB患者也不宜食用。
