空心菜的歷史已經非常悠久了，說實話我小時候還沒有吃過空心菜呢，不過現在隨著科技的發展、交通的便利，空心菜在我國的絕大部分地區，已經是家喻戶曉了。我們家經常吃，孩子也喜歡吃這種綠葉蔬菜。
但是空心菜，雖說好吃又有好營養，但是炒的時候，還是有一個點，總是讓多數人犯錯。怎麼我的空心菜，一下鍋炒，一炒就會發黑呢？之前炒的時候，每一次都是這樣的，還被家人們嘲笑是黑暗料理，自己看起來也不是回事。
為啥空心菜，炒出來是黑色的，有沒有什麼解決方法？原來解決方法非常簡單，廣西老農教我了一招，只需要記住關鍵2步，出鍋口感脆嫩清爽，顏色翠綠不發黑。
接下來，我要將詳細的方法分享給各位，趕緊來學一下吧。
所需食材：空心菜、蒜末、幹紅辣椒、雞精、食鹽、油
1、空心菜上面，如果有發黃的、發黑的、乾枯的、有蟲眼的葉子，都需要摘下來，然後將其切成兩段，接著清洗乾淨。
2、洗淨的空心菜，我們不要直接就這樣放著，還得準備一盆水，往裡面倒上白醋，攪和好之後把空心菜放進去，浸泡起來。接著咱們再把大蒜跟幹紅辣椒準備好，切成蒜末跟辣椒段備用。
3、然後我們準備來炒啦，先把鍋子燒熱，然後往裡面倒上食用油，等油溫升高到6成熱的時候，先把蒜末和幹紅辣椒放進去，不停煸炒，將其炒香。隨即，我們再把空心菜從水裡撈出來，完全控幹水分，接著倒在鍋裡。
4、這個時候一定要開大火炒，如果用小火的話，炒出來出水特別多，而且顏色還容易變黑。採用大火爆炒，炒個1分鐘左右的樣子，看到空心菜發軟之後，往裡面放上適量的鹽、少量的雞精，炒勻以後出鍋。
我們全家都很喜歡吃空心菜，更何況現在的空心菜，價格還算是便宜，還能吃得起。你再去看看其他的青菜，連不好吃的菠菜，都要13塊一斤了。如果各位也喜歡吃空心菜，記得用這方法炒一下，試試看哦。
注意事項：
1、空心菜切完之後，切記要放在白醋水內，浸泡起來，不然就會發黑。
2、炒的時候，一定要用大火，開最大火炒制，減少炒制的時間，炒出來不出水也不變色。
