做紅燒肉時,掌握這些小技巧,肉質軟爛入味無腥味,軟爛入味口感好

gx 2021/08/07 檢舉 我要評論
 

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對於無肉不歡的我來說,紅燒五花肉是一種口感絕佳的美食。雖然現在豬肉的價格比較高,熱量也有些高,但是這也阻止不了人們對於這道菜的喜愛。它吃起來肥而不膩,入口軟爛入味,著白米飯,別提多香了!每個家庭製作這道紅燒肉都有屬於自己的獨特方法,幾乎是百家百滋味,不過在製作紅燒肉中的技巧我們還是需要掌握好的。

紅燒肉雖然列在家常菜的欄目裡,但是對於其他的家常菜,它的做法相對難一點。紅燒肉主要選用肥肉香煎的三層肉來做,講究的做法是用砂鍋做的,但是砂鍋並不是家常用具,所以很多家裡都沒有備用。

好的紅燒肉要用三層五花肉,一層豬皮,一層豬油,一層瘦肉,更好的就是五層的五花肉,色澤粉紅,先是一層豬皮,一層豬油,一層很薄的瘦肉,然後在一層豬油和一層比較後的瘦肉。當然如果是家庭製作就沒有那麼講究太多了。製作紅燒肉的時候有一些小技巧,這些小技巧關乎於紅燒肉的口感跟賣相。

一盤好的紅燒肉顏色紅亮,口感軟糯,入口即化,是光看著就有食欲的,吃上一口便停不下來。自己做紅燒肉的時候,如果做不好,就很容易出現顏色變黑,吃起來還會感覺油膩,那這一盤就浪費了。

想要紅燒肉不腥不柴,軟爛入味,下面的步驟裡有幾個小技巧一定要注意了。喜歡吃紅燒肉卻做不好的朋友不要錯過了,一定要收藏起來,教你做家常好吃的紅燒肉。感興趣的朋友就繼續往下看,下面就分享詳細的製作步驟。

【所需材料】

2斤五花肉,蔥白,生薑,花椒,八角,香葉,桂皮,適量冰糖,適量鹽,適量生抽,適量料酒,適量開水。

【製作步驟】

1.鍋中不用放油,燒熱。然後豬皮朝下,在鍋中燙一下,燙到表皮金黃即可。這樣做的目的是去掉豬皮上的豬毛,然後去掉毛孔內部的腥臭,這樣紅燒肉吃著就不會發腥。

2.然後把豬皮上的雜質刮乾淨,再用流動的清水沖洗乾淨。

3.洗乾淨的五花肉用紙洗掉表面水分,這樣下鍋的時候就不會崩油了。改刀切成小塊,不要太小,寬度三公分左右為宜。

4.準備一些蔥段、生薑片、花椒、八角、香葉、桂皮。

5.起鍋倒油,下入冰糖,小火慢炒,炒出紅棗色。主要火候不能太大,不然糖色發苦。

6.下入五花肉,翻炒均勻,直到全部都裹上糖色。這一步也一樣不要大火,不然越炒越苦。

7.再下入蔥段、生薑片、花椒、八角、香葉、桂皮,炒出香味。然後繼續炒出油脂。

8.炒出油脂之後,五花肉的糖色已經很紅亮了,這個時候加點料酒,沿著鍋邊倒進去,然後加適量生抽,翻炒均勻。

9.然後倒入能沒過五花肉的開水。注意是開水,加入冷水的話會使肉質緊縮,糖色結晶,最後出鍋的時候糖色不均勻,吃起來口感不好。煮開的時候把表面的浮沫跟油脂撇去,這樣五花肉就不會太油膩,也沒有腥味。蓋上鍋蓋最小火燜煮30分鐘。

10.時間到之後把裡面的香料撿出來。蓋上蓋子繼續燜煮20分鐘。香料不要燉煮太久,容易發苦。

11.時間到了之後加入一勺鹽調味,開大火開始收汁。加鹽不能過早,否則肉質發柴,不易燉爛,最好就是在七八分熟的時候加,這樣肉質就不發柴,還能更入味。

12.鍋裡湯汁變得濃稠的時候要不停地翻動防止糊鍋,湯汁剩三分之一的時候就可以停火出鍋了。出鍋裝盤即可。

總結一下小技巧:

1.豬皮用鍋燙一下,去雜質去腥味。

2.糖色不要炒過老,要最小火慢炒,炒到變成棗紅色即可。

3.表皮的浮沫一定要去掉。

4.燉煮要用開水,千萬不要用冷水。

5.鹽要最後再加,不然肉質發柴,不入味。

以上就是紅燒肉的正確做法了,一個就是五花肉焯水時一定要冷水下鍋,才能充分煮出血沫。然後燉肉的時候要熱水,這樣做出來的紅燒肉鮮香軟糯,入口即化,而且油而不膩的。如果冷水熱水用錯了的話,那麼紅燒肉吃起來就會又柴又硬不入味了。

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