豬肝是我們日常生活中最常見的一種食材了，每次去菜市場裡買肉的時候，我都會挑上一兩塊豬肝拿回家做美食吃。我們都知道豬肝裡面含有大量的維生素A，鈣、鐵等營養元素。對于貧血的人來說，多吃一些豬肝還是有好處的。

我們都知道豬肝是屬于豬身上的一種器官，起到新陳代謝的作用，裡面含有大量的毒素。而且異味比較重，所以我們在清洗豬肝這方面一定要留意了。很多朋友在清洗豬肝到時候，都是直接用清水洗了。其實這樣做往往是不對的，今天我就教給大家一個清洗豬肝的正確做法。學會後就再也不用擔心自己在家做的豬肝不好吃啦。話不多說，直接給大家分享乾貨了。

第一步，首先準備一把香蔥，把香蔥切成小長段，放在大碗中備用，再準備幾顆大蒜，把大蒜切成片，把切好的香蔥和大蒜放在一起。把豬肝切成片，切的時候儘量切得薄一些，大概跟硬幣的寬度差不多。而且切薄一些更加容易炒熟，並且還容易入味。把切好的豬肝和香蔥大蒜放到一個大碗中，然後用手去抓拌均勻。用香蔥大蒜和豬肝一起抓拌，這樣抓拌後能很好的去除掉豬肝的腥味，還能起到給豬肝增香的作用。

第二步，把抓拌好的豬肝放到自來水水槽中，用自來水沖洗豬肝，沖洗中還用手去抓拌豬肝，這一步主要是將豬肝中多餘的血水給抓板出來。幾次抓拌後，將紅彤彤的血水倒掉。如果豬肝裡的血水沒有洗淨，還可以重複以上這個動作，直至抓洗到水清澈，不再渾濁。因為血水還有的話，炒出來的豬肝還是會帶有腥味，清清偷偷告訴你，千萬別偷懶，多抓洗幾次喲。

第三步，在碗中加入適量的小蘇打，一點點就可以了，可以用勺子舀一勺。再在碗中加入15克清水，用筷子把小蘇打快速地攪拌均勻。把小蘇打水倒入裝豬肝的碗中。再用手抓拌均勻，小蘇打水的作用就是除去豬肝中的毒素，同時還能讓豬肝吃起來口感更加的嫩滑清爽。抓拌幾十下後，靜置10分鐘的時間，也是醃制它10分鐘。

第四步，接下來就是炒豬肝了，首先準備炒豬肝的佐料，幾顆大蒜切成片，幹辣椒切幾顆。再多切些青辣椒，青辣椒切成塊狀，喜歡吃辣的朋友可以多切一些。所有的佐料備好後，將裝在豬肝碗中的香蔥和大蒜挑出來。把醃制好的豬肝放到濾網裡，濾掉豬肝中的水。起油下鍋，在鍋裡多倒一些食用油。等油熱後將豬肝下到鍋中翻炒，翻炒至豬肝發白就可以了，不要炒太久發白夠就用濾網撈出來。

第五步，將剛才備的辣椒大蒜下鍋熱炒，等香味出來後下青椒翻炒。下適量食用鹽，一勺生抽調味。再下入豬肝繼續翻炒。炒半分鐘左右就可以出鍋裝盤了，像清清我都是喜歡吃嫩一些的豬肝，所以不要炒太久，炒老了就不好吃了。出鍋裝盤，一盤美味而不腥的青椒炒豬肝就完美的上桌了。

貼心小貼士：

選豬肝的時候要注意，選擇紫紅色或者深紅色的，並且上面沒有水泡，這樣才是比較新鮮的豬肝。而豬肝的顏色太暗，上面有些許的水泡的話，那就說明了豬肝放的時間太長，這樣豬肝也就不新鮮了。