茄子是一道家常菜品，很多人都喜歡吃，炒茄子的時候大部分是加入肉一起來烹飪，因為加入肉之後能夠使茄子味道更香，更鮮嫩，但是那樣就很容易導致茄子油膩。另外就是很多人在炒茄子的時候放的油比較多，這樣也會導致油膩。今天來分享一道炒茄子的烹飪方法，不要只知道加肉，加入這兩樣食材去調味，一樣蔥，另一樣是大蒜，做出來的茄子也非常好吃。

在炒茄子之前要提前加1個步驟，這樣再去炒茄子的時候就不需要放入太多的油，茄子不吸油做出來也不會油膩了。說一下這道茄子的詳細烹飪方法，喜歡吃茄子的不妨按這個方法做來試一試吧！

【食材準備】

茄子，蔥，蒜，八角，花椒，鹽，植物油，雞精。

【烹飪步驟】

①選擇一個紫把的茄子，這樣的茄子吃起來味道更香，把茄子的皮去掉，然後把它從中間切開，再改刀切成一公分左右的菱形塊放入一個盆子中，這時要加入一勺鹽去翻一下，醃制出裡面的水分倒掉，這個步驟加入之後就能夠使茄子不會那麼吸油，吃起來不油膩。

②把小蔥切成蔥花，大蒜拍扁然後把蒜皮去掉再切成小粒。

③食材準備好了之後就開始起鍋燒油，然後把油溫燒到冒青煙的時候，就放入小蔥開始爆香，小蔥的顏色開始微微變黃，這時倒入茄子開始翻炒。

④炒的過程中加入花椒和八角，然後再倒入少許清水，加入一粒冰糖、一勺鹽、生抽，開大火先把湯汁燒至沸騰，然後轉中火開始慢慢的燉制，直到燉的茄子軟爛。

⑤茄子九成熟之後再放入大蒜，繼續翻炒均勻，炒三分鐘左右，這時茄子就全部熟透了，撒上雞精翻炒均勻，即可關火出鍋裝盤，這樣一道非常美味的炒茄子就做好了，不用加肉吃起來還非常香，一點不油膩，喜歡就做來試試吧！

【烹飪小提示】

⒈炒這道茄子的時候切記不要直接下鍋去炒，一定要提前把茄子切好之後加入鹽去醃制出裡面的水分，然後再去炒的時候就不容易吸油了，放少許的油就能夠把茄子炒至軟嫩，非常好吃。

⒉炒茄子的時候不要把大蒜放得太早，放早了容易把大蒜炒麵，口感會變差，一定要等茄子快熟透的時候再放入大蒜來提味，這樣酸香味能夠充分的保留，吃起來更美味。