有喜歡吃豬肝的嗎？我就是其中之一，小時候吃豬肝，是因為父母說這個有營養，小孩子多吃有好處，現在長大了吃豬肝，是因為單純地喜歡這個味道。每次沒胃口，或者想喝酒的時候，就想著炒一盤豬肝。

炒豬肝，雖然很簡單，但是每個人做出來，味道都是不一樣的。有人比如說飯店大廚炒出來，味道又香又滑嫩，吃起來一點都不老，但是也有人炒出來的豬肝，吃著就比較幹、比較柴，甚至豬肝的腥味都沒有完全去除。

這裡我就有一個疑問了，為啥飯店的炒豬肝，炒出來滑嫩不老呢？我們的做法和大廚的相比，難道有很大的差距嗎？其實還真有，要想豬肝又香又嫩，且沒腥味的話，以後就別再焯水了，記得多做1步就行。

【小炒豬肝】

所需食材：豬肝、青紅辣椒、鹽、胡椒粉、料酒、醬油、澱粉、植物油

1、首先咱們準備一塊豬肝，買回來之後，最好將其放在水裡，浸泡30分鐘左右。浸泡過的豬肝，腥味就會減少一部分，下麵我們再將其洗淨即可。

2、清洗乾淨的豬肝，我們把它切成薄片，放到碗裡。之後加上適量的鹽、胡椒粉、料酒、澱粉，抓拌均勻之後醃制一下。這就是最關鍵的1步，豬肝別直接焯水，加上醃制這一步會非常嫩滑。

3、在醃制豬肝的時候，我們可以把青紅辣椒切一下，放置到一旁備用。等豬肝醃制好之後，我們下麵準備來炒，先把鍋燒熱，然後我們往裡面倒上食用油，熱鍋冷油把豬肝倒進去，開始快速滑炒。

4、炒到豬肝變色之後，我們再往裡面加上適量的醬油，鹽就不需要放了，因為剛才醃制的時候已經放過了。如果家裡人口味較重的話，也可以少放一些，放上之後繼續翻炒，把豬肝炒到上色。

5、最後把青紅辣椒放進去，繼續翻炒十幾秒，青紅辣椒不需要炒得太熟，斷生之後就可以關火出鍋了。

豬肝又滑又嫩，開胃又下飯，這個夏天我們家經常吃它。吃一口越嚼越香，簡直讓人愛不釋手、難以忘懷，吃完這頓還想吃，孩子同樣喜歡的不得了。

烹飪小貼士：

炒豬肝，要想豬肝嫩滑不老的話，就別再焯水了，記得加上醃制這一步。