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為什麽飯店的回鍋肉那麼好吃?大廚教你,講解詳細,看完流口水了!
2021/08/13

回鍋肉在很多地區都是一道非常經典的美食,不同於直接炒的豬肉,回鍋肉的口感更加的好,而且吃起來不油膩。今天咱們用回鍋肉搭配上蒜苗,做一道蒜苗回鍋肉。這道蒜苗回鍋肉做出來之後真的非常的美味,吃起來肉香爽口,而且非常的下飯。那麼就一起去看一下這道簡單又美味的蒜苗回鍋肉是怎麼做的吧。

說到回鍋肉,我想大多數人並不陌生。回鍋肉的意思就是指回鍋再放進鍋裡炒一炒,再次烹飪一下,回鍋肉一直被吃貨們認為是川菜之首,成品的回鍋肉肥而不膩,口味獨特,色澤紅亮,是一道下酒又下飯的首選。

這道菜的精髓關鍵在於這兩樣,一是五花肉二是蒜白,肉要「二刀肉」,「豬座板」去了尾巴根的那塊肉,很多人都知道這道菜的用料,但很少有人做的回鍋肉,像飯店裡那麼好吃。為啥飯店裡的回鍋肉那麼好吃呢?

今天小廚就手把手交給大家回鍋肉的正確做法,這樣做的回鍋肉香而不膩,做法簡單,連吃兩碗米飯不嫌多。

——正宗的回鍋肉——

準備食材:老薑一塊,五花肉兩斤,花椒一小把,大蒜,蒜苗,食用油,豆瓣醬,醬油,白醋。

操作步驟:

1.首先將準備好的老姜一塊切成薄片備用,提前切好薑片有助於後期五花肉焯水去腥備用。

2.將五花肉放在炒鍋中,放入適量的清水沒過五花肉,然後將剛才切好到老薑放入裡面。放入一小把花椒,然後再放入米酒1勺,大火煮開。

3.准備料頭:大蒜幾瓣切片備用,幹辣椒三個切段備用,蒜梗100克將其切段放入盤中備用。蒜葉切段備用。

4.煮好的五花肉,我們用筷子插一下,如果能插破,這時候的五花肉已經煮透了。我們將其撈出,用清水沖洗乾淨備用。

5.然後將處理好的五花肉切成一公分所有的薄片放入盤中。炒鍋燒熱放入的底油,油熱後我們放入三克精鹽,將其用鏟子劃開。

6.然後放入切好的五花肉,將其翻炒均勻。過程中一定要不停的攪拌,將五花肉煸炒至出豬油撈出備用。

7.此時鍋中再加入適量的底油,放準備好的大蒜以及幹辣椒段,將其翻炒出香味。然後再放入豆瓣醬1勺,將其炒出紅油。放入處理好的五花肉快速翻炒均勻,然後再將準備好的蒜梗放入裡面,將蒜梗炒至斷生。

8.然後再放入切好的蒜葉,醬油半勺,將蒜葉炒香,然後將其大火快炒均勻就可以出鍋裝盤了。

【小貼士】

1、五花肉一定要先煮透,煮熟然後再煸出裡面多餘的油脂,等到五花肉肥肉變得有點透明的時候就可以了,在煸炒的時候要用小火,不要用太大的火。

2、不同於煸炒五花肉,咱們在最後炒五花肉和蒜苗的時候要用大火快炒,這樣炒出來的五花肉口感非常的好,蒜苗也非常的出味。

好了,一道美味可口,香而不膩的回鍋肉就做好了。怎麼樣?作為廚房小白的你,學會了嗎?這樣做的五花肉做法簡單,肥而不膩。

好啦,今天的回鍋肉的分享就到這裡了。你喜歡吃回鍋肉嗎?你對回鍋肉的做法有其他技巧嗎?歡迎評論區留言哦。

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