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秋天是收穫的季節，各種糧食、蔬菜、水果都到了豐收的季節，所以價格也很便宜，最近菜市場賣紅辣椒的多起來，看見很多人一買就5斤、10斤的，不用問，這准是買回家做辣椒醬了。
對于很多喜歡吃辣的人來說，幾乎每頓飯都無辣不歡，家裡備著幾瓶辣椒醬，炒菜燉菜蒸菜的時候來兩勺，不但賣相好看，更是增加食欲，偷懶不想煮飯的時候，簡單煮點麵條，舀上一勺辣椒醬拌著吃，那也是相當過癮的。
辣椒醬大江南北各地有各地的做法，我這兩天做了這個蒜蓉辣椒醬，是我用了十幾年的配方了，做法相對來說比較簡單，把辣椒剁碎或是用攪拌器絞碎，加上一定比例的鹽、蒜、薑等調味料，還有一味料不能少，那就是高度白酒，攪拌均勻後放入玻璃瓶子裡冰箱冷藏保存，隨吃隨取很方便，能吃大半年。
下面把蒜蓉辣椒醬的詳細做法和配方分享，趁著秋天辣椒便宜多買點，自己製作的無添加劑又香又辣，吃著更健康放心。
蒜蓉辣椒醬的做法：
備用食材：小米辣2斤，大蒜250克，生薑50克，梨半個，白糖50克，食鹽100克；
製作過程：第一步，小米辣準備出適量，將其事先清洗乾淨，放在通風的地方，將其表面的水分控幹，去掉小米辣的根蒂；
第二步，將小米辣放入在料理機中，啟動程式將其打成碎丁，帶點顆粒感便可，同時大蒜準備出適量，剝皮後，放入在料理機中；
第三步，打成蒜蓉，將小米辣和蒜蓉放入一個乾淨的容器中，梨一個，洗淨後控水，削去皮，將梨切成小碎丁，生薑一塊切成末；
第四步，薑末和梨一同放入在辣椒中，將其混合攪拌均勻，加上白糖和食鹽拌勻，準備一個事先殺毒處理好的容器，保證無水無油；
第五步，將拌好的辣椒裝入瓶中，表面滴入幾滴白酒，加上蓋子密封好，放冰箱冷藏2天的時間就可以吃了。
1、所有的食材處理乾淨後，都需要充分控幹表面的水分，才可進行烹飪，包括最後盛放辣椒醬的容器，也需要保證無水分，這樣做的辣椒醬保存的時間才會更長；
2、辣椒、大蒜和生薑每一樣都不可少，有料理機地將其放入打碎更為方便，如果沒有料理機的便可以選擇用刀將其剁碎，效果也是很不錯的，當然了料理機中打的時候注意別打得太細膩了，稍微有點顆粒感口感更好；
3、很多人不懂是否需要加食用油？其實是需要的，但是要掌握1點技巧，便是加入的油應該是熟油而並非是生油，否則口感不好，而且不易保存。
