有一次我在廚房燒開水準備下鍋焯肉的時候，剛好做大廚的叔叔來我們家，看到我要把肉倒進去的時候，連忙叫我停下來，說這樣的做法是錯誤的，這樣燉出來的排骨不僅腥味大，而且吃起來肉質也會比較柴。

是不是有人問為什麼開水焯肉會讓肉變腥變柴？叔叔說那是因為肉是涼的，如果放進開水中，肉就會快速地收縮，這時候裡面的血水和雜質就沒有辦法出來了，燉出來的肉就會腥味很重，而且肉質不香，湯也不清澈。叔叔順手幫我做了起來，果然燉出來的湯不一般，和在飯店裡喝的味道一樣，下面就一起來看看，這道排骨湯的製作方法吧。

【排骨湯】

需要的材料：排骨、蔥、薑、鹽、醋。

製作步驟：

1、排骨剁成小塊，用清水浸泡5分鐘，然後用手抓幾下，擠出裡面的血水，再用清水沖洗2-3次即可。

2、鍋中加入適量的溫水，把洗乾淨的排骨放入，慢慢煮開，加入一勺料酒和幾片薑片，這時候你就會發現排骨裡面的血水和雜質被慢慢的煮了出來。

3、血水出來乾淨以後，就可以關火，把肉撈出來用溫水沖洗乾淨，放入燉鍋中，我用的是高壓鍋，放入一些蔥段和薑片鹽進去。

4、因為高壓鍋燉得比較快30分鐘就可以了，電飯煲要1個小時左右，煤氣灶也差不多要45分鐘以上，大家可以根據自己家人的愛好程度來調整，是喜歡吃軟爛的，還是筋道一些的排骨，最後撒上一些蔥花、兩勺食，滴上一滴醋就可以吃了。

天冷的時候喝上一碗排骨湯，整個人都特別的舒服，如果覺得油膩，可以在燉排骨的時候加上一些玉米、蘿蔔、山藥等一起進去燉，這些食材不僅能減少油膩感，還能讓口感更豐富一起。

【小貼士】

1：買排骨的時候最好買新鮮的排骨，因為冷凍的排骨，血水不容易排出，所以口感也會比新鮮的排骨口感差一些。

2、焯水以後，洗排骨和煮排骨用的水最好是溫水，這樣肉才不會緊縮，口感變柴。

3、排骨湯中放一滴醋，能提鮮，鹽也要最後再放比較好。

清燉排骨是最能體現食材的原始味道了，吃不完的排骨湯用來煮麵條吃，味道也是不錯的，大家喜歡嗎？