對于南方的小夥伴來說，香椿算是一種比較常見的野菜，每年的3-4月份，香椿樹就會長出嫩芽，摘下來炒雞蛋或者做成香椿餅都非常美味。

但是你是否注意到，香椿分為紅綠兩種，雖然看起來只有顏色的差別，實際上紅香椿和綠香椿的差別大著呢！現在正是香椿上市的黃金季節，今天梅姐給大家介紹一下兩者的區別，弄懂再買不浪費錢！

香椿，又名椿芽，是香椿樹的嫩芽。 香椿的營養價值非常高，它富含植物蛋白、鈣、鉀、維生素B、維生素C、維生素E等營養物質。常吃香椿不僅可以健脾開胃、增加食欲，還有補陽滋陰、補腎養發、潤滑肌膚等功效。陽春三月，正是吃香椿芽的季節。雖然，這個季節的香椿價格也比較貴。在一些大城市，香椿的售價高達90元一斤，依然供不應求。由此可見，香椿是多麼的受歡迎！

喜歡吃香椿的朋友，可能會發現，市場上賣的香椿，有紅色和綠色兩種顏色。那麼，這兩種香椿有什麼不同呢？到底該買什麼顏色的香椿呢？

以前，廚娘也分不清它們之間的區別。後來，諮詢了種香椿的老菜農，才弄清楚它們的區別。原來，香椿的品種不同，長出來的香椿芽顏色不同。黑油椿、紅油椿、焦作紅香椿等品種是紅色的香椿。青油椿、黃羅傘等品種長出來是綠香椿。 香椿的品種不同，其營養成分也不同。紅香椿含油脂比較多，表面看起來有光澤，它的香味也比較濃郁，但是它的纖維較少；綠香椿的香味相對稍淡一些，油脂含量也較少。

因此，在購買香椿時，我們可以根據自己喜歡的口味來選擇，到底是買紅色還是綠色的香椿。因為我們家喜歡吃香椿濃郁的香味，所以一般我都是買紫紅色的香椿。買回家以後，做一盤香椿炒雞蛋，吃一口，全家老少都愛吃！下面，廚娘就把這道家香椿炒雞蛋的做法，分享給大家！

【香椿炒雞蛋】

準備食材：香椿、雞蛋、鹽、食用油。

具體做法：將香椿葉清洗乾淨，控幹水分，切成碎末，裝入碗中，打入3個雞蛋，加入適量的鹽，用筷子將蛋液快速地打散。熱鍋加油，將油燒至冒青煙後，改為小火，倒入蛋液，用鏟子不停地翻炒，將雞蛋炒散、炒熟以後，即可出鍋。

溫馨小貼士：

紅香椿和綠香椿口感不同，大家可以根據自身愛好進行選擇。但是需要注意，在香椿生長的過程中，其細胞內的亞硝酸鹽會逐漸累積，生長時間越長含量越高。

因此，無論哪一種香椿，大家在購買時要儘量選擇更嫩的，必要時可用指甲掐香椿芽下面的梗來判斷其鮮嫩程度。此外，在食用之前，可以採用鹽水焯制+冷凍法，來減少香椿亞硝酸鹽的含量。