酸菜是很多人喜歡吃的下飯菜，而且做法也非常多，像酸菜魚，酸菜粉條，或者酸菜餡水餃，很多人都喜歡吃。所以很多人就會選擇自己在家裡做酸菜。自己做的乾淨衛生，吃起來更放心。要想做出來的酸菜不腐爛不發霉，而且越放越酸，越放越香的話，我們在做的時候還是需要一些小技巧，注意一些小細節。今天就和大家分享一下。
很多人會問，每天吃白菜不會膩嗎？白菜好吃的做法那麼多，怎麼會吃膩呢？你可以用來炒白菜、做白菜燉粉條、豬肉白菜燉粉條、白菜燉豆腐，還能醃成酸菜，醃好的酸菜又能做出好多的美食，比如酸菜魚等等。白菜好吃的做法可以說多到數不清，又怎麼會吃膩呢？
尤其是這醃酸菜，我們這裡每年每家每戶都會醃，醃好的酸菜酸香脆爽，特別的好吃下飯。然而要想把酸菜醃好，卻不是那麼容易的，很多沒有經驗的朋友經常會把菜醃爛，會生花，就不能吃了，特別的浪費。
要想醃出不爛的酸菜，一定要牢記3個技巧，這3個技巧是什麼呢？一起來看一下吧。醃酸菜，牢記3個技巧，酸菜不爛不生花，酸香脆爽超下飯。
食材：白菜、鹽、涼白開。做法步驟：
第一步：新鮮的白菜買回家之後先放到陽臺上曬上兩天，去掉外面的老葉不要，然後如果白菜個頭太大，可以把它對半切開，如果個頭不算太大就直接整顆醃。
第二步：然後我們來給白菜稍微焯一下水，鍋中燒開足量的水，水開之後放入白菜稍微燙一下，燙20秒鐘左右即可撈出，然後過一下涼白開，撈出瀝幹水分備用，這裡要注意白菜焯燙的時間不要太長，這樣將白菜稍微焯燙一下，醃出來的酸菜好吃不發苦。
第三步：準備一個乾淨的容器，我們這裡都是用缸，先用開水燙一下燙，把缸刷洗乾淨晾乾水分，然後在底部先鋪上一層鹽，之後再放入一層白菜，按照一層食鹽一層白菜的順序擺放，直到將白菜全部放完，最後再撒上一層食鹽，壓緊實，先醃制幾個小時。
第四步：幾個小時之後我們往缸裡倒入適量的涼白開沒過白菜，然後用大石塊將白菜壓住，使白菜完全泡在水中，然後我們再在上面蓋上一層紗布，醃制一個月左右就可以吃了。
小貼士：
1、白菜先稍微焯一下水，這樣醃出來的酸菜味道好，不會發苦，但一定要注意焯燙的時間不要太長。
2、醃酸菜的時候不要蓋蓋或者密封的太過緊實，因為酸菜怕熱怕捂，不能捂著它，不然容易壞，但是暴露在空氣中也不好，所以我們可以在上面蓋上一塊紗布解決。
3、醃酸菜的時候一定要用大石塊等重物壓著，使其充分浸泡在水中，這樣才不容易壞；還有醃酸菜的器具一定要保證無油，如果沾上油也是很容易壞的；還有溫度也很重要，不能放在很熱的地方，應放到比較陰涼的地方，2-8度是最適宜醃酸菜的溫度。
【注意事項】
1、在醃漬過程中，不能讓白菜和空氣接觸，否則容易腐爛，所以一定要壓上重物。
2、溫度越高發酵時間越短，但醃制時會產生亞硝酸鹽（有毒），醃好後會轉化為硝酸鹽（無毒），所以酸菜必須醃夠時間才能食用，至少20天以上。如果沒醃夠時間，千萬不能吃，否則會危害健康。
