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炸年貨，是過年少不了的傳統習俗，說到我們家必炸的，就是帶魚。外皮酥脆，肉質軟嫩，咬一口味道香到讓人回味無窮。我們家帶魚都已經買好了，放到冰箱裡，就等著過幾天快過年的時候炸。到時候炸藕盒、茄盒、帶魚、酥肉，都是少不了的。
帶魚是我最喜歡的魚之一，畢竟肉質極為鮮嫩，而且小刺基本上都沒有，吃著非常滿足。不過要想炸出來的帶魚好吃，外酥裡嫩的話，掛糊最為關鍵。那麼炸帶魚的時候，究竟是裹麵粉還是裹澱粉呢？
在我自己看來，我炸帶魚的方法還是不錯的，外皮酥脆，涼了也不回軟。每次炸的時候，小孩子都迫不及待在旁邊等著，就想在第一時間吃到美食。那麼今天就分享我的方法給大家，牢記「1裹2炸」技巧，保證帶魚外酥裡嫩，不腥，不膩，更不碎。
食材準備：帶魚，蔥薑，幹花椒，料酒，生抽，食鹽，胡椒粉，玉米澱粉，糯米粉，食用油
——【烹飪步驟】——
第一步：帶魚斬頭去尾，去除內臟，再將腹內脊骨處的貼骨血也清洗乾淨，這些都是腥味的主要來源，然後將帶魚剁成長度一致的段。
第二步：帶魚段中加入食鹽，些許生抽，料酒，胡椒粉，蔥薑和幹花椒抓拌按摩揉搓幾分鐘，然後靜置醃制30分鐘，讓帶魚充分的入味。此處的薑塊最好用刀拍一拍，讓姜汁充分的滲出，大蔥也要揉搓幾下。
第三步：下面就是炸帶魚所說的「1裹」，此處裹的不是幹麵粉，而是玉米澱粉和糯米粉的混合物，兩者比例為3：2。準備3勺的玉米澱粉和2勺的糯米粉充分的混合均勻待用。
還沒有到「裹」的時候哦，要等到油燒熱以後再將帶魚裹乾粉下鍋炸，如此做的目的是防止過早蘸乾粉，在等待的時候帶魚的水分會將乾粉浸濕，影響最後酥脆的口感。
第四步：下面就是所說的2炸了。這第一炸要將涼油燒熱至5成熱，依次將帶魚在乾粉中裹一裹，然後下鍋開始烹炸，剛下鍋時不要去翻動，待基本定型以後就翻個身讓其受熱均勻，待到帶魚炸至微微發黃後就撈出。
第五步：這第二炸要開大火等到油溫再次升高至6成熱左右，再將帶魚段全部下鍋複炸一次，待帶魚表面全部金黃酥脆就可以撈出控油，可以直接吃，也可以撒一點燒烤料辣椒粉等。
為何要兩次炸呢？第一次油溫稍低一點是為了基本定型，使其內外成熟度一致，第二次升高油溫複炸，就可以逼出前一次炸時吸入的油脂，讓外殼在高油溫的作用下更加的酥脆而不油膩。
其實帶魚的營養價值很高，一般帶魚含有豐富的脂肪、蛋白質、維生素A等營養成分，帶魚屬于溫性動物，帶魚具有解毒，止血、補氣養血的效果，帶魚體內含有很多種礦物質和很多種維生素，而那些維生素和礦物質都是人體所需要的，老年人、兒童以及孕婦適合吃帶魚，久病體虛、血虛頭暈以及營養不足的患者也適合吃帶魚。
