立秋後，小城的天氣反而越來越熱，今天去做志願者，在街頭上站了一上午，好像被烤糊了，這樣熱的天吃啥都沒胃口。今天給小夥伴分享一道湯，用鮮海蜇做的，口感酸中帶一點辣，喝起來超爽口，正適合這炎熱的秋天。在我們沿海地區，這個季節下館子，海蜇湯是必點的菜，喝酒吃飯前來一碗，特別清爽開胃。下面我把做法和大家詳細說一下，喜歡這一口的做起來呀。

今天就為大家分享一道「酸湯水煮菜」，其實和某道「酸湯菜」的製作方法很像，只不過我把它家常化了，只使用家中常見食材，照樣可以烹飪出這道「酸溜溜」的菜肴，此菜看起來湯汁紅紅的，好像辣椒油一樣，其實不然，只不過是食材自身的顏色罷了，千萬不要把它打入「辛辣」菜肴中去。

話不多說了，且看具體步驟是如何操作的吧。

酸湯水煮菜

所需要食材準備：肥牛卷，金針菇一把，生菜，蔥薑，生抽，雞精，食鹽，幹辣椒，蒜末，黑胡椒粉，食用油，白醋

【——烹飪步驟解析——】

第一步：首先將冷凍的肥牛卷倒入開水中解凍煮熟撈出，一把金針菇把根切掉洗乾淨待用，生菜葉也洗乾淨待用，如果有自己特別想吃的蔬菜，也可以加進去，此菜的特點就是海納百川，一切蔬菜皆可煮。

第二步：燒開水，將金針菇和生菜焯燙熟透，撈出後放入一個大碗中待用，這就是這道菜的特點「煮」，蔬菜不經過「油」的高溫加熱，可以更多保留營養，口感更好更健康。

第三步：準備兩個番茄，在頂部打上十字刀，然後倒入開水燙5分鐘，再從刀口處將番茄皮全部揭掉，再切成小丁，不怕麻煩的可以再剁上幾刀，將番茄剁的越碎越好，這樣更利于出湯汁。

第四步：鍋中燒油，下入蔥花和薑末炒出香味，接著倒入番茄丁翻炒出湯汁，沿著鍋邊烹入少許料酒和生抽翻炒均勻。

第五步：加入開水適量，調入食鹽，雞精，白胡椒粉調味，燒開後將肥牛卷下入湯水中煮3分鐘，在出鍋前淋入白醋增添一下酸味，醋一點要出鍋前加入，加的太早容易揮發。

第六步：關火後連同湯汁一塊倒入裝有金針菇和生菜的大碗中，在上面撒上黑胡椒粉，蒜末，青紅椒，白芝麻，燒熱油澆在上面激發香味，如此，這道酸爽開胃的水煮菜就做好了。

小貼士：

一，肉片一定要斷紋切，這樣會更嫩，調好的肉片最後倒點油，一是封住水分，二是下鍋時不粘連

二，番茄要炒透炒軟，否則味道不能完全發揮出來，如果覺得味道不夠，可以放點番茄醬調味

三，肉片下鍋滑散，再開鍋變色發白就盛出，這時的肉剛熟，口感最軟嫩，時間久了就柴了

看到這裡是不是很簡單，有時間也給家人做一份吧，一家人品嘗自己做的美食，感覺棒棒噠！