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泡腐竹,千萬不要用「清水」泡,大廚教你一招,分分鐘泡發,彈潤有韌勁
2021/09/27

豆製品的種類可真不少,光見過的就十幾樣了,更別提我沒見過的。豆腐雖說很常見,但我還真不喜歡吃,總感覺裡面有一股苦味,不是很合我意。但是腐竹卻不同,不管是吃火鍋、吃麻辣燙、還是自己在家炒菜做飯,腐竹都是很常見的。

腐竹中含有豐富的蛋白質、纖維素,而且鈣含量也很高,多吃有益身體健康。有著非常濃郁的豆香味,並且還有著獨特的口感,吃一口實在叫人回味無窮。最近我喜歡在家做涼拌腐竹,吃一口軟糯不夾生,太美味了。

但是很多時候,我們泡發出來的腐竹,味道都不咋地,有的時候特別硬,吃起來口感一點也不好,有的時候就軟爛過了頭,裝盤之後稀碎。其實泡發腐竹很關鍵,要想泡發時間短,軟嫩不夾生的話,就不要再用清水泡了,大廚教你2個竅門。

首先我們準備適量的溫開水,加入適量的食用鹽、白糖以及白醋,我們再加腐竹掰斷。我們把腐竹放到水裡面,用手攪拌均勻。攪拌至食鹽、白糖、陳醋融合在一起後,上面墊上一個小碟子,這樣有利于腐竹的泡發。泡上一兩分鐘之後可以看到比較薄的一個腐竹已經泡發好了,然後我們給它翻面,再繼續給它泡上幾分鐘就可以啦。

接下來我給也大家介紹一下我們應該如何挑選優質的腐竹,首先我們都知道腐竹是由黃豆或者大豆製作而成的,所以腐竹的外觀顏色是屬于淡黃色的。如果說朋友們在購買的時候發現腐竹是棕褐色素或者是有點泛白,就建議大家不要購買啦。

第二,掰一掰腐竹。如果說韌性太好的腐竹,就不要購買啦,一般優質的腐竹直接就可以掰斷,而且聲音是比較清脆的。如果說我們在掰的時候發現它很難掰斷,那很有可能就是劣質的腐竹。最後一點,我們可以拿起來嗅一嗅,一般正常的腐竹是大豆味或者是黃豆的味道,如果說聞到了其他的味道,也建議大家不要購買啦。

朋友們,腐竹已經全部都泡好之後,我們將它拿出來放在碟子裡面,想吃的就可以進行烹飪啦。買到好的腐竹泡好之後是可以觀察到我們的腐竹是特別的完整的,而且我們將它撕開,看裡面應該也是泡發好了的。我們在浸泡過程中加入了食用鹽和白醋,可以有效的使腐竹加快泡發的速度,而加入白糖也是一樣的。

朋友們在浸泡腐竹的時候可以加入食用鹽、白糖、陳醋,這樣就可以很有效的泡我們的腐竹啦。

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