豆製品的種類可真不少，光見過的就十幾樣了，更別提我沒見過的。豆腐雖說很常見，但我還真不喜歡吃，總感覺裡面有一股苦味，不是很合我意。但是腐竹卻不同，不管是吃火鍋、吃麻辣燙、還是自己在家炒菜做飯，腐竹都是很常見的。

腐竹中含有豐富的蛋白質、纖維素，而且鈣含量也很高，多吃有益身體健康。有著非常濃郁的豆香味，並且還有著獨特的口感，吃一口實在叫人回味無窮。最近我喜歡在家做涼拌腐竹，吃一口軟糯不夾生，太美味了。

但是很多時候，我們泡發出來的腐竹，味道都不咋地，有的時候特別硬，吃起來口感一點也不好，有的時候就軟爛過了頭，裝盤之後稀碎。其實泡發腐竹很關鍵，要想泡發時間短，軟嫩不夾生的話，就不要再用清水泡了，大廚教你2個竅門。

首先我們準備適量的溫開水，加入適量的食用鹽、白糖以及白醋，我們再加腐竹掰斷。我們把腐竹放到水裡面，用手攪拌均勻。攪拌至食鹽、白糖、陳醋融合在一起後，上面墊上一個小碟子，這樣有利于腐竹的泡發。泡上一兩分鐘之後可以看到比較薄的一個腐竹已經泡發好了，然後我們給它翻面，再繼續給它泡上幾分鐘就可以啦。

接下來我給也大家介紹一下我們應該如何挑選優質的腐竹，首先我們都知道腐竹是由黃豆或者大豆製作而成的，所以腐竹的外觀顏色是屬于淡黃色的。如果說朋友們在購買的時候發現腐竹是棕褐色素或者是有點泛白，就建議大家不要購買啦。

第二，掰一掰腐竹。如果說韌性太好的腐竹，就不要購買啦，一般優質的腐竹直接就可以掰斷，而且聲音是比較清脆的。如果說我們在掰的時候發現它很難掰斷，那很有可能就是劣質的腐竹。最後一點，我們可以拿起來嗅一嗅，一般正常的腐竹是大豆味或者是黃豆的味道，如果說聞到了其他的味道，也建議大家不要購買啦。

朋友們，腐竹已經全部都泡好之後，我們將它拿出來放在碟子裡面，想吃的就可以進行烹飪啦。買到好的腐竹泡好之後是可以觀察到我們的腐竹是特別的完整的，而且我們將它撕開，看裡面應該也是泡發好了的。我們在浸泡過程中加入了食用鹽和白醋，可以有效的使腐竹加快泡發的速度，而加入白糖也是一樣的。

朋友們在浸泡腐竹的時候可以加入食用鹽、白糖、陳醋，這樣就可以很有效的泡我們的腐竹啦。