最近各類蔬菜價格都貴了不少，不知道大家有沒有感受到，昨天去菜市場上買菜，都沒問價格直接就買了，結帳的時候真是傻眼了，好幾樣都8、9塊錢甚至10多塊錢一斤，都要趕上肉價了。

還是白菜相對來說便宜一些，一塊多一斤，在其他蔬菜的價格襯托下，確實已經是「白菜價」了！

買回來的白菜，做法很多種，可以拿來燉肉、燉粉條，可以拿來做下飯的醋溜白菜，還可以做白菜餡的餃子，做白菜肉卷等等。

做法都很簡單，但是其中白菜餃子的做法，卻讓不少人犯了難。怎麼我做白菜餡的餃子，還沒等包餃子呢，餡料已經水汪汪的了，出水量特別大。記住白菜做餡，別用鹽來醃制，咱們把用鹽醃改成另一個步驟，餡料不出水，鮮美又多汁。

【白菜做餡】

配方：大白菜、豬肉、蔥薑、生抽、花椒水、鹽、五香粉、雞精、食用油、餃子皮

1、我們先來處理一下豬肉，因為豬肉要提前醃制一下，把豬肉放在水裡清洗乾淨，然後剁成肉餡，隨後我們再切一些蔥薑，也切成碎末，把肉餡跟蔥薑末倒在一起。

2、下面先不要放調料，首先需要把花椒水倒進去，倒上花椒水之後不停攪拌，把肉餡攪拌上勁。接著再來放鹽、五香粉、雞精、生抽這些調料，放進去之後，攪拌均勻放在旁邊備用就行了。

3、接下來，我們再來處理大白菜，把大白菜洗淨，隨後先切絲，再切碎末。這個時候很多人就喜歡用鹽殺水，但是我不喜歡，因為用鹽把水分殺出來之後，白菜就不好吃了，乾巴巴的一點水分都沒有。

4、正確的做法應該是，往白菜裡倒上一些食用油，用筷子把白菜攪拌均勻。這樣白菜即使是遇到鹽分，也不會出現出水的現象了，大家一定要來試試看。隨後我們把豬肉餡和白菜餡放在一起，混合均勻。

5、最後拿餃子皮來包餃子，我喜歡用超市里買的餃子皮，也挺好吃的。包好之後下入鍋中煮熟，撈出來就可以吃啦。

小竅門：

白菜做餡的時候，是不可以直接用鹽殺水的，只需多做1步，餃子餡就不會出水。這一步就是，往白菜中加上適量的食用油，拌勻即可，這樣就不會再出現出水的現象了。