水煮肉片特別受歡迎，我也是這道菜的忠實粉絲，以前不做飯的時候，每次下館子都會點水煮肉片，有了這道菜回回多吃一碗飯，我想很多人都經歷過吧？一開始以為水煮肉片很難做，後來慢慢學著做飯之後，才發現並不難，只要掌握做法和竅門，做好這道菜很容易，所以您也愛吃的話，不妨親手做，自己做更實惠，肉多又省錢。

今天和大家分享一道「 水煮肉片」的家常做法，肉片滑嫩入味，配菜脆嫩爽口，學會再也不用出去吃了，有喜歡的趕緊學一下。

食材：豬裡脊肉

配菜：素毛肚、竹筍

輔料：大蒜、幹辣椒、花椒、雞蛋

調料：食鹽、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、豆瓣醬、雞粉、水澱粉

【水煮肉片】—— 香辣過癮

1.下面開始準備配菜

準備 適量的素毛肚，切成絲。

準備 竹筍幾根，斜刀切成片。

2.下面開始準備食材

準備 豬裡脊肉一塊，把裡脊肉 切成3毫米左右的片，不要太薄上漿的時候容易碎，把肉片放入清水中抓洗乾淨，瀝幹水分備用。

3.下面開始準備輔料

準備 大蒜一小把，拍扁切成末。

準備 適量的幹辣椒和花椒備用。

4.下面把肉片醃制一下

盆中 放入食鹽2克， 白糖少許提鮮， 胡椒粉2克， 少許料酒去腥， 生抽10克，順著一個方向把料汁打進肉片裡面，肉片打出膠質抓起來比較黏手的時候，再 打入一個蛋清，繼續拌勻 醃制10分鐘， 蛋清能使肉片更加嫩滑。

10分鐘以後，在肉片中 加入適量的水澱粉，讓 澱粉均勻裹在肉片表面，鎖住肉片中的水分，再 淋入一點食物油拌勻備用， 植物油能起到潤滑的作用，防止滑煮肉片的時候粘連。

5.下面開始製作刀口辣椒

鍋內燒油， 油溫五成熱時， 倒入幹辣椒和花椒， 開小火慢慢地炒香，把裡面的水分炒出來，辣椒和花椒炒成焦褐色倒出來控油，晾涼的花椒和辣椒變得非常焦脆，再倒在案板上用刀剁碎就可以了。

刀口辣椒最好現做現用，以免香味散失，成菜時香辣味不足。

6.下面開始炒配菜

鍋內再燒油，油燒熱以後， 加入一勺豆瓣醬，把豆瓣醬炒散炒出紅油， 放入適量的蒜末繼續翻炒，炒出蒜香味，把 竹筍和素毛肚放入鍋中， 轉大火翻炒30秒鐘。

配菜斷生以後，沿鍋邊 淋入適量的清水， 加入雞粉2克， 白糖少許提鮮，湯汁燒開以後再煮一會兒讓配菜吸收湯汁入味，配菜煮熟以後撈出來，放在盤中墊底。

7.下面開始煮肉片

把 湯燒至微開下入肉片， 湯汁過于沸騰的話肉片容易脫欠， 大約滑煮1分鐘，肉片煮定型變得很滑溜即可，出鍋前再 勾入一點水澱粉會更加入味，把肉片盛出來， 撒上準備好的刀口辣椒和蒜末等待激油。

煮制時間不要超過1分鐘，否則肉片不夠滑嫩。

鍋內 倒入適量的辣椒紅油， 油溫燒至7成熱時，起鍋 澆在刀口辣椒上面激出香辣味，最後放上香菜美味即成。

好了，一道香辣又滑嫩的水煮肉片就做好了。

看了水煮肉片的做法是不是覺得不難，如果能動手做一次，會覺得更簡單，俗話說萬事開頭難，您都學會了嗎？方法已經分享給您，有機會試試看。