醋是家家戶戶做菜時都用到的一種調味品，有些人家只用一瓶醋，而有些人家卻有四五瓶醋，各種各樣的醋，做菜調味時到底該怎麼選，這些醋與醋之間到底有什麼區別？有多少人分得清楚呢？
有網友說：做了一輩子的飯才知道醋的學問這麼大，吃了一輩子醋都吃錯了，哈哈，沒錯，醋用對了，才能增加食物的色澤和味道。今天小廚就來給大家科普一下。記住一個口訣，你也能輕鬆用對醋。
陳醋是用高粱、玉米等等雜糧釀造而成（一般醋瓶上的標籤都會寫釀造食醋）色澤呈現為深棕紅色，並且釀成後存放了比較久的醋，這種醋香味醇厚，而且保質期長，廣泛使用在各種菜肴中。而在炒菜時加點陳醋，不僅能去除菜肴中的腥臭味，還能使菜肴吃著更爽口。如果長期食用醋，還可以減少肥胖、腸炎的發生。
市面上絕大多數的白醋是用冰醋酸勾兌而成的（一般醋瓶上的標籤都會寫配製食醋），色澤呈現為白色，這種醋的價格偏低，而且酸味比較濃，常常使用在色澤比較淡的菜肴中。因為白醋是勾兌的，所以我不建議大家長期食用，如果是自家在家做菜吃，放陳醋是最好的選擇。而白醋使用最多的是當清潔劑使用，因為白醋的酸性很強，它可以去除馬桶、菜板、洗玻璃上的異味。
米醋是用白米經過釀造而成的醋（一般醋瓶上的標籤都會寫釀造食醋）色澤呈現為玫瑰紅，它和陳醋一樣，都是自然發酵而成的。米醋的酸味比較弱，吃著還有少許的甜味，所以常常把米醋當做蘸料使用。米醋中含有豐富糖類物質、氨基酸、維生素B1、維生素B2、鐵等等營養物質，多給家人吃一點米醋，能使家人的腸胃更好。
【放醋的訣竅】：
不管是炒什麼菜，醋都要分2次放，第1次放醋時，等菜炒到半熟時放，這樣可以去除菜肴中的腥臭味，而等菜快要熟時放第2次放醋，這樣可以菜肴的鮮香味，所以需要放醋的菜，醋千萬不要一次性放入。如果是燉湯之類的菜肴（除排骨湯），需要等湯完全煮熟，並且關火後再放醋，如果醋煮得太久，醋中的醋酸都會揮發，這樣會嚴重影響菜肴的口感。
醋分為白醋、陳醋、米醋，雖然只有一字之差，但是用法功效大不同。
1、陳醋最酸宜紅燒；
2、香醋味香多涼拌；
3、白醋做湯能提鮮；
4、米醋用途最廣泛；
你記住了嗎？以後不要再亂吃醋了喲。
