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鱸魚，也叫花鱸、鱸板等，是一種淡水魚類，它的肉質潔白肥嫩，刺少腥味少，含有豐富的蛋白質和維生素，最好的做法就是清蒸，是一種珍貴的滋補品，深受老人和孩子的喜愛，鱸魚有淡水和海水之分，挑選一條活蹦亂跳的鱸魚，回家清蒸或者油炸，都是不錯的選擇，其實在購買鱸魚時，也是有技巧的，只要記住這幾點，老闆也不敢坑你。
鱸魚有「河鱸」和「海鱸」之分，河鱸魚相比于海鱸魚來說，體型要小一些，大多都是鮮活的，幾乎沒有什麼腥味，肉質也比海鱸魚嫩滑鮮香，是生活中比較常見的鱸魚，而海鱸魚體型大，而且大多都是冰鮮的，口感會略微差一些，所以這裡以購買河鱸魚為例。
優質鮮活的鱸魚身長在30到40公分之間，重量在1斤半左右，這是一條鱸魚一年生長期的重量，這樣體型的鱸魚肉質鮮嫩，恰到好處，而重量過輕的鱸魚則還未長大，沒有多少肉，買回家也是浪費錢。
相反，超過這個重量、長度的鱸魚大多是生長週期過長，雖看起來體型大，比較肥美，但這種鱸魚屬于「老齡魚」，由于年齡過大，烹飪後肉質粗糙，不夠鮮嫩，味道遠遠不如正常的鱸魚，不建議購買。
老齡魚的特點是魚身顏色暗淡，遊動時緩慢、有氣無力，活躍度不高。
買鱸魚時，通常我們都會買鮮活的，認為只要是活著的鱸魚就一定新鮮，但鮮活的鱸魚也是分質量好壞的，買鱸魚時遇到以下這三種鱸魚，即便是活魚也儘量不要購買。
1、尾巴發紅的魚不要買
鱸魚的尾巴是評斷鱸魚質量的重要因素之一，相比于其它的魚類，鱸魚較為「健壯」，遊速快、活動量大，所以鱸魚的魚尾部分最為鮮活，但魚尾上分佈著很多的毛細血管，如果鱸魚受傷後，首先就會反映在魚尾的部分。
在捕撈鱸魚時，由于鱸魚不停掙扎，鱸魚的尾巴就會受到損傷發紅，此時鱸魚比較脆弱，容易感染細菌，再加上鱸魚受傷後活躍度降低，肉質也會受到影響，吃起來不夠細膩肥美，這樣的鱸魚就不建議購買了。
2、魚眼渾濁不透亮的不要買
新鮮的鱸魚眼睛清澈透明，看著沒有紅筋、血絲，如果購買的鱸魚眼睛比較渾濁不透亮，一是水質問題，魚受水中的細菌感染，導致魚的眼睛病變，另一種就是這條鱸魚受到損傷，現在是活魚，不一會可能就死了，所以不建議購買。
另外新鮮的鱸魚在烹飪過後，魚的眼眶會變軟，由于支撐力不夠，我們會看到蒸熟的魚眼會向外鼓，相反，如果是不新鮮的鱸魚，烹飪過後魚眼就會向內收縮，不會凸出來。
3、肚子比較鼓的不要買
優質的鱸魚魚身整體比較修長，呈流線型，而有時我們看到一些鱸魚的肚子鼓鼓的，比較「圓潤」，這可能是漁販為了讓鱸魚過秤的時候更重一些，投喂了大量的飼料導致的，這種鱸魚的油脂過高，吃起來也不夠鮮美，同時還會讓不懂挑選魚的朋友誤以為這條魚很肥美，所以這樣的鱸魚也不宜購買。
1、看魚鱗
魚鱗猶如盔甲，能起保護的作用，所以在購買鱸魚時首先看魚鱗是否完整，新鮮鱸魚的魚鱗透亮有光澤，魚身整體呈青色，並且魚鱗貼緊魚身，表面沒有脫落比較完整。
2、看重量
上面提到了鱸魚太輕過于稚嫩，沒有完全成長好，而太重則是「老齡魚」，肉質比較粗糙，所以買鱸魚時，身長在30—40公分左右，重量在750克左右，也就是一斤半的鱸魚質量為佳。
3、看魚眼
鱸魚要選眼睛清澈透明，沒有紅筋也不發白、不渾濁，眼睛沒有損傷的鱸魚，並且魚鰓的顏色鮮紅，這樣的鱸魚比較新鮮。
鱸魚的家常做法就是清蒸，不過看似簡單的清蒸鱸魚，也有些朋友總是做不好，蒸出來的鱸魚腥味大肉質老，口感不好，下面分享給大家清蒸鱸魚的正確做法，鱸魚鮮美細嫩，營養不流失。
所需食材：鱸魚1條、蔥1根、薑1塊、蒸魚豉油適量、白酒少量，紅椒1個、適量的鹽。
1、鱸魚處理乾淨後，用刀從鱸魚的脊骨處劃開，兩邊劃開至魚肚的部位，魚腹部用刀劃開，讓魚可以「站立」在盤子中，後期蒸出來的鱸魚比較美觀。
2、鱸魚改刀後再次用清水沖洗乾淨，準備一些蔥段、蔥絲、薑片和紅椒絲，蔥段和薑片去腥用，紅椒絲和蔥絲後期點綴用。
3、用薑片給鱸魚內外塗抹一遍，隨後將薑片、蔥段塞入背部，魚腹中也塞入薑片和蔥段，處理好後用刷子蘸取少量的油，給魚的表面刷油後能鎖住魚肉中的水分。
4、蒸鍋上汽後，將鱸魚放入蒸鍋中，8分鐘即可，時間長了魚肉就老了，8分鐘到後要立即關火，再用余溫燜2分鐘左右，端出鱸魚。
5、鱸魚蒸好後在邊緣淋上一些蒸魚豉油，魚背上放少許切好的蔥絲和紅椒絲，最後淋上熱油，激發出香味，一盤肉質鮮嫩、美味營養的清蒸鱸魚就做好了。
從市場上購買鱸魚時，總結一下，活的淡水鱸魚，也就是河鱸魚，口感更嫩滑一些，而海鱸魚肉質偏粗糙，但營養略高于河鱸魚，可以說各有千秋，按這三種方式購買，魚老闆不敢隨便坑你。
