無論饅頭、包子還是花卷，都屬于發麵食物，麵粉經過發酵然後蒸制而成。過去在農村，發麵用的是「老面」，也叫「麵肥」，就是上次發麵剩下的一團面，含有很多活性酵母菌，發酵效果非常好，做出來的饅頭膨松柔軟，特別好吃。

不過，老面不容易保存，一旦溫度變高就會發酸，而且那個時候沒有保鮮膜、保鮮盒，很容易受到雜菌的污染，導致發麵失敗。

90年代酵母粉出現了，是乾燥的顆粒物，密封包裝，可以常溫保存，而且價格很便宜，5毛錢1包，完美的解決了老面的缺點，發麵方便又快捷，做出的饅頭、包子也不會發酸，照樣很鬆軟。目前，絕大多數人對酵母粉都是認可的。

當一小部分人還是不願意用酵母粉，為啥？我們都知道酵母菌是自然存在的，而酵母粉是人工加工，肯定添加了一些物質，用它發麵能放心吃嗎？會不會影響身體？

這麼一說，您是不是也開始疑惑了？今天我們就來聊聊酵母粉，不懂的快看看。

酵母粉是什麼做的？

我們看看酵母粉的配料表，只有2種原料，一個是酵母（菌），另一個是食品添加劑山梨醇酐單硬脂酸酯。這年頭，連酵母粉都加食品添加劑嗎？先別著急，來看看這個山梨醇酐單硬脂酸酯是什麼？

山梨醇酐單硬脂酸酯是一種有機化合物，分子式C24H46O6，顏色奶白色或棕黃色，硬質蠟狀固體，沒有特殊氣味。

在GB 2760-2011中，它是一種允許使用的食品添加劑，乾酵母中主要用做乳化劑。

要想發麵效果好，就要加入山梨醇酐單硬脂酸酯，最大用量為10.0g/kg，只要不超量使用、不亂用，對人體都是無害的。

酵母粉的營養

很多人一聽到添加劑，首先想到的就是沒營養，其實這是偏見。

酵母粉的營養價值很高，含有豐富的蛋白質以及18種人體必需的氨基酸、功能性多肽（比如谷胱甘肽），還有膳食纖維葡聚糖、甘露聚糖、維生素、礦物質等，都是對人體有益的。

同時，酵母還是一種很強的抗氧化物，能保護我們的肝臟，有解毒的作用。經過發酵，麵粉裡的植酸被分解，可以促進鈣、鐵、鎂等微量元素的吸收和利用。酵母粉含有的硒、鉻等礦物質能提高人體的免疫力，抗衰老。

發酵後的麵食膨松柔軟，好消化好吸收，非常適合消化能力弱的老人和孩子。

如何用酵母粉快速發麵？

酵母菌是一種單細胞真菌，它的活性受到溫度的影響，而且數量的多少也關係到發酵速度，所以只有讓酵母菌快速繁殖、提高活性，就能快速發麵了。

1、牢記正確的比例。發麵時，酵母粉和麵粉的比例為1：100，在這個基數下，才能保證麵團發酵成功。

2、酵母粉倒入35攝氏度的溫水中，加入白糖，能讓酵母菌快速繁殖，活性大大增強。

3、把和好的麵團放在40攝氏度的環境中，蓋上蓋子發酵，但體積變成2倍大時即發酵成功。

麵團酸了怎麼辦？

如果發酵過頭了，麵團就會產生酸味，可以加入一些鹼性物質，比如食用堿、小蘇打等，就能中和酸味。