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高溫會產生一些有害物質，但是油炸的香味，很多人都拒絕不了。但其實油炸只要不是反復用的油，其實除了脂肪含量高點，也沒有其他什麼危害。所以我一般都是自己在家做油炸的食品，比如炸雞腿、炸肉丸子等，孩子喜歡吃，健康又有營養。
炸酥肉很多人愛吃，可以直接吃，外酥裡嫩，可以做扣碗，味道妙不可言，還可以煮火鍋，無論怎麼吃都非常美味，不過想要做出的炸酥肉好吃，首先要會炸。說到炸，要分兩部分，一部分指的是醃肉，另一部分指的是調麵糊，那麼肉要用什麼料醃制？麵糊要用什麼食材調？解決好這兩個方面，做好炸酥肉就很容易了，如果您還不太會做，倒不如試試下麵的做法，口感好味道好。
炸酥肉用的主要食材是豬肉，用五花肉或者裡脊肉都可以，但不管哪類肉，多多少少都帶有一些腥味，如果不去掉的話，做出來的酥肉不會香，那麼說到去腥，多數人會用料酒，雖然料酒的作用是去腥，但它並不能完全去除豬肉的腥味，若是量沒掌握好，肉裡還會有怪味，更不好吃，所以炸酥肉，不要用料酒。
既然不能用料酒，那用什麼才合適？教您一招，牢記正確做法，酥肉不腥不回軟，更香更酥脆！
首先調酥肉麵糊時加雞蛋是有弊端的，很容易就回軟了，所以我建議大家首先就舍去雞蛋，同時麵糊的基礎「紅薯粉」要挑選好，能找到自己手工製作的紅薯粉最好（顏色微微發灰，有大量的疙瘩，一般農村家庭會自己製作），超市中買的精製紅薯澱粉達不到久放不軟的效果，然後我們用「啤酒」這一靈魂食材來調麵糊，炸出的酥肉口感更脆，最後的關鍵火候也很重要，四五成油溫下鍋炸至定型，然後升高油溫再複炸一次很重要哦。
預知詳情如何，且看如下細緻分解。
食材：豬五花肉或者後腿肉500克左右，紅薯粉200克，啤酒適量，老抽適量，胡椒粉，幹紅花椒適量，蔥薑適量，食鹽，食用油
——製作步驟——
第一步：酥肉有人喜歡有人喜歡用肥瘦相間的，也有人喜歡用精瘦的，大家各取所需吧，只不過肥瘦相間的口感要外酥裡嫩一點；五花肉去皮切片，加入食鹽5克，一點胡椒粉和一點蔥姜水抓勻醃制20分鐘，這裡的蔥姜水就是用蔥薑加一點啤酒擠出汁水浸泡得來的。
第二步：趁著醃制的時間，下面開始來焙一下幹花椒，一把幹紅花椒倒入鍋中，以小火不停的翻炒，直到用手可以輕鬆捏碎花椒即可，將焙好的花椒倒出來，用擀麵杖擀碎待用。
第三步：下面開始調麵糊，200克左右的紅薯粉中加入食鹽3克，擀碎的花椒粉5克，一點點的老抽調色和適量的食用油，再加入靈魂啤酒攪拌均勻，最後的狀態應該是優酪乳一樣的稠，用勺子舀起來到下能成流線狀的即可。
第四步：將醃制好的肉片倒入麵糊中拌勻，讓肉片都能夠均勻的裹滿麵糊，鍋中燒寬油至5成熱時，將肉片一塊一塊的放入鍋中炸，炸至微微變色，全部定型後就撈出，開大火將油溫升高，再將肉片全部倒入鍋中第二次複炸50秒鐘即可全部撈出。
第五步：待酥肉溫度稍稍降低後，撒上一點椒鹽或者辣椒粉，就可以吃了，外酥裡嫩，久放也不易回軟，很受大家的喜歡，你一定要試一試。
炸酥肉好吃，但是自己做要想外酥裡嫩，久放而不易回軟，建議大家注意以下細節。
調麵糊不建議大家用雞蛋，最好用啤酒來代替，紅薯粉這一材料也要挑選好，最後的火候也要注意，最好油溫升高以後複炸一遍。 這裡的花椒粉也很重要，不建議大家用買來的現成花椒粉，一定要自己親手焙一點才香，將花椒粉擀成粗一點的顆粒狀才更好。
廚藝不精，還請各位看官多多指教，以上就是關于炸酥肉的做法，喜歡這個方法的可以收藏，點贊，關注和轉發，有不同建議的歡迎在下方留言，我是阿胡，明天精彩繼續，謝謝。
