水煮肉片，可能沒吃過的人，看到這個名字感覺索然無味，認為畢竟是水煮的，應該是清淡的。但是吃過的人都知道，水煮肉片可並非如此，紅彤彤的顏色、香辣過癮的口感，讓人吃得酣暢淋漓，特開胃特下飯。
不過要想做出來的水煮肉片好吃，那麼肉片必然是軟嫩、滑口、好嚼的，如果你做出來的不是這樣，那就說明方法用錯了。
很多人做水煮肉片，豬肉切完之後就直接下鍋了，煮出來的肉又老又柴，牙口不好的根本嚼不動。
那麼做這道下飯菜，要想肉片又滑又嫩的話，關鍵1步可不能省略。今天來教大家正確的水煮肉片做法，喜歡吃這道菜的可以試著自己在家做，做出來鮮嫩又入味，香辣過癮特別開胃，味道不輸飯店。
食材：豆芽、瘦肉、蔥薑蒜、花椒、幹辣椒、鹽、雞精、胡椒粉、澱粉、蛋清、生抽、蠔油、食用油、郫縣豆瓣醬、火鍋底料
1、做水煮肉片，就要用純瘦肉，幾乎一點肥肉都沒有的那種。瘦肉洗乾淨之後，將其切成薄片，這裡最關鍵的1步就是醃制。
2、往肉片裡倒上少許鹽、適量的胡椒粉、料酒、澱粉，再打一個蛋清，用手將其抓拌均勻。最後澆上一勺油，繼續將其拌勻，放在旁邊醃制就可以了。下面我們把配菜處理一下，我用的是豆芽，當然也可以用白菜、包菜等自己喜歡的食材。
3、把蔥白切段，蔥葉切蔥花，大蒜切末，生薑切絲，幹辣椒切段備用。鍋內倒油，燒熱之後加上蔥薑蒜、花椒、幹辣椒，將其爆香之後，再加上一小塊火鍋底料，然後再來一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
4、接下來往鍋內倒入適量的清水，緊接著分別倒上2勺生抽和蠔油、1勺鹽和雞精，蓋上蓋子煮。開火之後繼續煮5分鐘，然後接下來把豆芽或者其他配菜放進去，煮熟之後盛出來，放在碗底墊底。
5、接著一片片的下入肉片，不需要煮太久，看到顏色發白，並且微微捲曲之後，就可以了。我們把肉片連同湯汁一塊兒，倒在剛才盛有豆芽的碗裡，然後在最上面撒上蔥花、蒜末、幹辣椒、花椒，有白芝麻的還可以撒點白芝麻。
6、鍋內燒一些食用油，燒熱之後澆在這些香料上面，激發出它們的香味，就可以端上餐桌了。
烹飪技巧：
做水煮肉片，要想更加滑嫩的話，關鍵1步要記住，這一步就是醃制肉片。
