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水煮肉片要想又滑又嫩,記住關鍵1步,鮮嫩又入味,味道不輸飯店
2021/10/30

水煮肉片要想又滑又嫩,記住關鍵1步,鮮嫩又入味,味道不輸飯店

水煮肉片,可能沒吃過的人,看到這個名字感覺索然無味,認為畢竟是水煮的,應該是清淡的。但是吃過的人都知道,水煮肉片可並非如此,紅彤彤的顏色、香辣過癮的口感,讓人吃得酣暢淋漓,特開胃特下飯。

不過要想做出來的水煮肉片好吃,那麼肉片必然是軟嫩、滑口、好嚼的,如果你做出來的不是這樣,那就說明方法用錯了。

很多人做水煮肉片,豬肉切完之後就直接下鍋了,煮出來的肉又老又柴,牙口不好的根本嚼不動。

那麼做這道下飯菜,要想肉片又滑又嫩的話,關鍵1步可不能省略。今天來教大家正確的水煮肉片做法,喜歡吃這道菜的可以試著自己在家做,做出來鮮嫩又入味,香辣過癮特別開胃,味道不輸飯店。

【水煮肉片】

食材:豆芽、瘦肉、蔥薑蒜、花椒、幹辣椒、鹽、雞精、胡椒粉、澱粉、蛋清、生抽、蠔油、食用油、郫縣豆瓣醬、火鍋底料

1、做水煮肉片,就要用純瘦肉,幾乎一點肥肉都沒有的那種。瘦肉洗乾淨之後,將其切成薄片,這裡最關鍵的1步就是醃制。

2、往肉片裡倒上少許鹽、適量的胡椒粉、料酒、澱粉,再打一個蛋清,用手將其抓拌均勻。最後澆上一勺油,繼續將其拌勻,放在旁邊醃制就可以了。下面我們把配菜處理一下,我用的是豆芽,當然也可以用白菜、包菜等自己喜歡的食材。

3、把蔥白切段,蔥葉切蔥花,大蒜切末,生薑切絲,幹辣椒切段備用。鍋內倒油,燒熱之後加上蔥薑蒜、花椒、幹辣椒,將其爆香之後,再加上一小塊火鍋底料,然後再來一勺郫縣豆瓣醬,炒出紅油。

4、接下來往鍋內倒入適量的清水,緊接著分別倒上2勺生抽和蠔油、1勺鹽和雞精,蓋上蓋子煮。開火之後繼續煮5分鐘,然後接下來把豆芽或者其他配菜放進去,煮熟之後盛出來,放在碗底墊底。

5、接著一片片的下入肉片,不需要煮太久,看到顏色發白,並且微微捲曲之後,就可以了。我們把肉片連同湯汁一塊兒,倒在剛才盛有豆芽的碗裡,然後在最上面撒上蔥花、蒜末、幹辣椒、花椒,有白芝麻的還可以撒點白芝麻。

6、鍋內燒一些食用油,燒熱之後澆在這些香料上面,激發出它們的香味,就可以端上餐桌了。

烹飪技巧:

做水煮肉片,要想更加滑嫩的話,關鍵1步要記住,這一步就是醃制肉片。

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