我們在做燒烤、蒸菜、油燜等菜肴都會用到蒜蓉醬，而很多人都不會做蒜蓉醬，還有少數人做的蒜蓉醬不香、而且還偏苦，這都是沒有掌握做蒜蓉醬訣竅的表現， 而我做的蒜蓉醬，不僅簡單易學，而且味道還超級正宗。很多人做蒜蓉醬時，都是直接將蒜放入鍋中炸，其實做蒜蓉醬時，直接炸是大錯特錯！

多加這1步，蒜蓉更香，還不發苦。接下來，我就教大家正確的蒜蓉醬的做法，希望能幫助大家做出正宗的蒜蓉醬。只要大家按照我的方法去做，相信大家做的不會比賣的味道差。

生活中很多人做蒜蓉醬都是直接下鍋炸，但是不一會蒜末就發黑了、發苦了，其實 做蒜蓉醬， 直接把蒜末下鍋炸是不對的， 這之前還又很重要的一步，酒店大廚都這樣做，蒜蓉醬更香不發苦。下面，我就給大家詳細介紹一下蒜蓉醬的正確做法。

【蒜蓉醬】

1.首先，我們準備洗淨的大蒜500克剁成蒜末， 最好剁的細一些，炸制時能充分受熱、釋放香味，不過嫌麻煩的也可以放入料理機中打碎。

2.把剁好的蒜末分成兩份， 一份三分之一、 一份三分之二， 多的一份用來炸金蒜，少的一份是生蒜、也稱銀蒜。

3.在蒜末較多的盆中加入適量清水，多清洗幾次去除蒜末的苦澀味，同時清洗也能防止炸制時蒜末變黑， 炸之前、清洗這一步非常重要，直接決定了蒜蓉醬是否鮮香不苦。

4.鍋內多燒一些油，油溫升至5成熱、油面輕微冒煙時，把控過水分的 蒜末少量多次的倒入鍋中，因為蒜末中的水分比較大，一次倒完的話容易溢鍋，不停的攪拌讓蒜末均勻受熱。

5.保持小火炸3分鐘左右，炸至蒜末全部飄起、呈微黃色時轉微火，利用余溫把蒜末炸成金黃色撈出控油，蒜蓉變色的過程中，香味非常濃郁。 蒜末變色以後一定要轉微火炸制，才能充分釋放出香味。

6.然後把控過油的金蒜和銀蒜倒在一起，用筷子攪拌均勻。

7.再加入適量炸蒜的油， 蒜油的量要沒過蒜末，避免蒜末與空氣接觸氧化變黑，同時能保持蒜末的鮮度和香味。

8.蒜蓉醬晾涼以後開始調味，加入食鹽3克，白糖少許提鮮，雞粉1克，再次拌勻後即可食用。 蒜蓉醬可以隨時吃隨時調味，這樣便于保存。

阿飛有話說：

1.做蒜蓉醬時，蒜末不能直接下鍋炸，一定要先清洗，這樣炸出來更加鮮香、不易發黑。

2.做蒜蓉醬時，金蒜、銀蒜的比例為2：1，這是製作蒜蓉醬的關鍵，用這個比例做出的蒜蓉醬非常鮮香，絲毫不辣口。

做蒜蓉醬時，將蒜末一半的汁水擠到這個步驟千萬不能少，否則就會導致蒜蓉醬做的又苦又澀。

這就是今天分享給大家蒜蓉醬的做法，覺得今天蒜蓉醬做法不錯的，請點一個贊、點一個關注，後續我還會分享更多實用的廚房秘笈，感謝您對我的支持！