雞蛋是日常生活中最常見的食材，也是使用范圍最廣，使用次數最多的食材。雞蛋不僅含有豐富的營養物質，口感也十分「豐富」。雞蛋營養高是眾所周知，那麼口感豐富是怎麼回事？其實是因為雞蛋和不同的食材搭配製作出來的味道是不同的，所以說雞蛋的口味十分豐富。其實雞蛋自身就是一種口味多變的食材，蒸雞蛋、煮雞蛋、煎雞蛋等，每種做法的味道也是大不相同。不過，在雞蛋的眾多做法中，蒸雞蛋是最受歡迎的一種，蒸雞蛋不管是大人還是小孩，都特別喜歡。

蒸雞蛋雖然好吃，但是有些人做的蒸雞蛋並不是完美的蒸雞蛋！因為在製作的時候存在很多錯誤，最常見的就是加水直接上鍋蒸。這樣不僅不能把雞蛋蒸好，蒸出來的口感也十分不佳。因為我之前就是這樣做的，但是學會了大廚教我的蒸蛋技巧後，蒸出來的口感比之前好太多。今天呢我就把大廚教我的蒸蛋小技巧分享給你們，蒸蛋時，直接加水蒸是大錯！大廚教你4技巧，蛋羹細嫩鮮香超好吃！大家一起來看看吧。

只會加水蒸，要麼蒸蛋有蜂窩、要麼口感很老、要麼不成形，而想要蒸出好吃的雞蛋羹，需要掌握技巧，還要注意一些細節，蒸雞蛋羹，不要只會加水蒸，做好4點小細節，蒸蛋細膩滑嫩，好吃！別管用冷水還是熱水蒸，掌握2個技巧，蒸蛋細膩滑嫩。

下面我來給大家分享一下蒸雞蛋羹的詳細做法，按照這個方法去做，雞蛋羹看著就有食欲，從表面到內部都十分滑嫩，跟嫩豆腐似的，那麼常做不好的朋友不妨來一起做，保准今後回回做成功，讓孩子愛上吃雞蛋。

蒸雞蛋羹的做法步驟：

準備好新鮮雞蛋，不管雞蛋怎麼做的吃，都要在雞蛋新鮮的基礎上，建議大家買雞蛋時輕輕晃動幾下，沒有一點響動的就是好雞蛋，而且一次不要買太多，帶回家後要小頭朝下放。

雞蛋打進碗內，隨意幾個都行，根據自己的需求來定。

加入一點點食鹽，增加底味，這樣做好吃起來不腥，但不要放太多，比如平常做菜放鹽量的一半。

用筷子攪拌，注意了要多攪拌一會兒，來來回回攪拌數次，用筷子去挑雞蛋液看看，像水一樣就可以了。

然後加入適量水，天氣暖和的情況下用常溫水就好，如果天氣太冷，用溫水最好，不過溫度不要太高，有一點點溫度就行，用溫水做出來的蒸蛋更細膩滑嫩。

再次用筷子攪拌，充分攪拌均勻，強調一下雞蛋打進碗裡後不要著急加水，而是要先打成雞蛋液再加水。

攪拌好後，用勺子將表面的泡沫撇掉，再將蛋液倒進耐高溫的碗內。也可以用漏網過濾，將泡沫和底部的渣子去掉，將蛋液過濾進蒸碗內，這兩種做法的目的都是讓蒸好的蛋羹變得細嫩無蜂窩。

蒸鍋內加水，將蒸碗放進蒸屜，給蒸鍋上蓋一個盤子，再蓋上蒸鍋鍋蓋，開大火蒸上汽，再調小火蒸八分鐘。

或者蒸鍋內加水，先大火煮開，再將蒸碗放進蒸屜，同樣蓋一個盤子，蓋上鍋蓋，調中火蒸八分鐘，關火後燜三分鐘。

這樣蒸雞蛋羹就做好了。從最後的步驟看出，蒸雞蛋羹用冷水上鍋蒸或者熱水上鍋蒸都可以，都能蒸出不錯的口感，而想要蒸好雞蛋羹，關鍵在于前面的步驟，所以大家今後別再糾結用冷水還是熱水了，我個人認為這不是重點。

看看注意的4個細節：

1、雞蛋要用新鮮的，這樣蒸出來沒腥味，口感好；2、雞蛋要充分打散，加水後也要充分打散；3、給蛋液加水不能太多也不能太少，最好加1.3到1.5倍的水；4、蒸雞蛋羹要注意火候，冷水上鍋蒸要先大火再小火，開水上鍋蒸要中火再關火燜。

再看看2個技巧：

1）有人做的雞蛋羹總有蜂窩，那麼可以試試這個技巧，蛋液撇去泡沫，再倒進另一個碗裡，把底部的渣子去掉，或者用濾網過濾，這樣做出來就不會有蜂窩了，每一口都細嫩光滑；

2）蒸雞蛋羹時，不要著急蓋鍋蓋，要先給蒸碗蓋一個盤子，防止水滴掉落進蒸蛋內，蓋一個盤子，蒸好後表面很光滑，一個凹陷也沒有。

另外想要蒸雞蛋羹更營養和口感更豐富，可以添加其它食材一起蒸，最佳搭配有西藍花、蝦仁、秋葵，如果用西藍花，可以切成碎末放進蛋液內一起蒸，也可以蛋液蒸凝固後再放西藍花蒸，可以試試。

蒸好之後，別放了放兩個料，分別是生抽和香油，增香增味，吃起來更美味。

蒸雞蛋羹的做法您都學會了嗎？4個細節、2個技巧要牢記，掌握好就可以做好蒸雞蛋羹，有時間試試看。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

貼心小貼士：

雞蛋羹可以說是既美味又富有營養了。網上還有很多種蛋羹的做法，比如海膽蒸蛋、香橙蒸蛋等，都會讓平時看起來平淡無奇的雞蛋更具一番滋味。需要注意的是，在服用雞蛋羹的時候最好不要喝豆漿。雖然兩者都極具營養價值，但是兩者一起吃只會影響我們吸收營養。