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蛋炒飯是我們日常生活中最常見的一種美食啦，到了炎熱的夏季，我最喜歡在家裡做一些蒸米飯給家人吃啦！米飯相當於饅頭來講，它的熱量更低一些。而且不用長時間的發酵和麵，省去了一大半的時間。可以隔三差五我都會給家人做一次蒸米飯吃。米飯蒸多了那麼剩餘的米飯就可以做蛋炒飯啦。
我們在家裡做蛋炒飯的時候，究竟是先炒蛋還是先炒飯呢？很多朋友都傻傻搞不明白，今天呢，我就將蛋炒飯的飯店做法分享給大家，喜歡在家裡做蛋炒飯的朋友，趕緊跟著我來學習一下吧！好了，話不多說，接下來就和大家直接分享乾貨啦。
關於這個問題小編做了深入研究先炒飯：米飯香味十足，雞蛋黏糊不乾爽。
先炒蛋：雞蛋和米粒分離，蛋香濃郁，米飯的香味有些欠佳不夠香。
最後得出的結論是：這兩種方法其實都是可行的，它們只是有著不同的優缺點。
做炒飯一般選用隔夜的米飯，隔夜的米飯有較好的彈性，下入鍋裡炒的時候不容易沾黏在一起，如果是新米飯，可以放入冰箱凍涼在進行炒至，熱米飯有較大的水分，直接下鍋炒特別容易沾鍋。
炒米飯一定不要用猛火，米飯表面附帶著透亮的光澤，如果熱量過高會使焦蛋白發生反應，米飯的顏色會變暗，米粒受熱不勻容易炒焦，還會使米飯的香味極速蒸發掉，吃起來不但不香還會發硬，炒米飯儘量用小火，米粒在勻稱的溫度下才能將香味激發到最佳狀態。
1.米飯想要做得金黃透亮，正確的做法需要放入蛋黃，準備4個雞蛋把蛋清蛋黃分離出來，把蛋黃加入米飯裡用筷子攪拌均勻，讓每一粒米飯都均勻的裹上一層蛋黃，蛋黃既能給米飯增加香味還能給米飯提升好看的顏色。
2.輔料可以搭配火腿、胡蘿蔔、香蔥、分別切成碎丁備用。
3.鍋裡加入少許油，將分離出來的蛋清倒入鍋中，炒至蓬鬆軟嫩盛出備用。
4.鍋裡少來點油，下入拌好蛋黃的米飯，用小火慢慢煎炒，大約炒至3分鐘左右，將米飯炒制一粒一粒地分開。
5.看到米飯在鍋中有微微跳動時，將火腿丁和胡蘿蔔丁下入鍋中炒出香味。
6.所需要的調味品：食鹽和白胡椒粉，根據個人的口味適量添加，胡椒粉不僅能去除雞蛋的腥味，還能增加米飯的香味，胡椒粉可以說是炒飯重要的香味來源。
7.最後放入蔥花和炒好的蛋清，翻炒出蔥香味即可出鍋。
這樣一道好看又好吃的「黃金蛋炒飯」就做好了，這樣做出來的炒飯，粒粒分明，色澤金黃，蛋香濃郁，吃起來軟糯鮮香有嚼勁，喜歡的趕緊試試吧。
【烹飪小提示】
1.如果沒有隔夜的米飯，可以將新米飯放入冰箱凍至變涼再使用，別用熱米飯特別容易沾鍋。
2.炒米飯最好選用鐵鍋，鐵鍋受熱比較均勻炒出來的米飯會更香。
一道美味可口、好吃又解饞的飯店蛋炒飯就做好啦。喜歡吃這道美食的朋友趕緊去試一試吧。你還對此有其他不同的做法嗎？
