入秋後，雖然說白天的氣溫還是比較高，但早晚已經可以感覺到涼涼的秋意了，很多地方立秋後都有「貼秋膘」的習俗，不知道你們當地是否也有這樣的習俗呢？

立秋為什麼要貼秋膘呢？因為夏天的天氣炎熱，人們出汗比較多，能量消耗也就比較大，立秋後天氣轉涼，早晚溫差大，抵抗力差的朋友很容易引起感冒等身體不適，所以需要常吃一些高蛋白、高營養的肉類，一是為身體補充能量，二是可以增強人體免疫力，更好地應對換季。

立秋貼秋膘，很多朋友都喜歡吃牛羊肉，但牛羊肉的價格確實有些小貴，其實吃豬蹄也是個不錯的選擇，畢竟現在的豬肉便宜，一斤豬蹄才十幾塊錢，有皮、有肉、有蹄筋，爛爛乎乎燉上一鍋，全家人都愛吃，關鍵對皮膚好。

說到紅燒豬蹄，只要見到的人都會喜歡，但要想做好，還需要掌握一些技巧，因為豬蹄的異味很重，若這一點沒處理好，做出的顏色再好看都沒用，究竟怎麼做呢？

給豬蹄去異味，有人想到的是焯水，也有人想到的是用香料，這樣做並不完全對，如果只焯水的話，豬蹄還是有異味的，如果用大量香料遮蓋，做出來味道會很怪，適得其反，而好吃的豬蹄，應該有它原味的香氣才對。

一開始我也做不好，後來才知道做紅燒豬蹄，不亂加料不亂放鹽，掌握兩個技巧，豬蹄才會軟糯好吃，味道濃郁，又香又軟。

教您詳細做法，學會正確做法，紅燒豬蹄做起來很容易，下面我來分享一下做法，快來看看，總做不好或者還沒做過的朋友可以按步驟去做，每一步都做好，保准可以成功。

紅燒豬蹄的做法步驟：

豬蹄剁塊之前，要將豬毛去除乾淨，最好的做法是讓老闆燒一下豬蹄表面，燒黑了也沒關係，這樣的豬蹄做出來更香，而白白淨淨的豬蹄反倒腥味很大。

豬蹄塊放進盆內，加水浸泡一段時間，把豬蹄內的血水排出去，注意要換水，不然一直泡著會臭。

豬蹄放進鍋內，加水加生薑片、料酒，開中火慢慢煮開，再持續大火煮出血沫。

用勺子撇掉血沫，撈出待用。

炒鍋洗淨燒幹，加冰糖和食用油，開小火將冰糖炒化，再反復翻炒，炒出糖色，加開水混合，盛出待用，這樣做可以避免炸鍋。

炒鍋內重新加少許油，將豬蹄倒進鍋內翻炒，再加生抽、老抽、糖色翻炒，加入足量開水。

放入生薑片、蔥段、八角、香葉、桂皮、幹辣椒，繼續大火煮開。

轉進高壓鍋燉煮，上汽後調小火壓半個小時。

最後放汽後，開蓋子加食鹽，大火翻炒收汁，湯汁變濃稠後，豬蹄變得色澤很紅亮，很有紅燒的感覺。

在做紅燒豬蹄的時候，記住不要亂加料不要亂放鹽！

1、做紅燒豬蹄時，要加的料有生薑、蔥、糖色、生抽、老抽、香葉、八角、桂皮這幾種簡單的料就好，而花椒不要加，加了花椒的話，會讓影響豬蹄的味道，變得不好吃。

2、做紅燒豬蹄時，不要亂放鹽，意思是放鹽要注意時間，有人總喜歡一開始就加鹽，這樣做就錯了，太早加鹽會影響豬蹄的口感，而正確的放鹽時間是最後，豬蹄已經燉軟爛了，這時加鹽不會給肉質造成影響，也很容易吸收味道，豬蹄吃起來軟糯又入味。

以上兩點也是要牢牢記住的2個技巧，親手做的時候多注意就好了，更容易做出口感好味道佳的紅燒豬蹄。您都學會了嗎？有時間做一份嘗嘗。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

小貼士：

1.鹽要最後加，不然豬蹄吃著發柴。提前加鹽會把肉的水分醃出來，導致吃著不嫩，所以最後加鹽。做韭菜盒子就是，鹽一般最後放，不然它會醃出很多水分，水分流失，食物失去水分之後就失去鮮嫩感，吃著發柴。

2.冰糖不要用白糖代替，最好用冰糖。