做的涼拌菜好不好吃，關鍵在涼拌汁上，要是涼拌汁調得味不好，就算弄得肉都吃著不香，對于這一點，很多人都比較困惑，不知道怎麼做涼拌汁才好吃？
不要太著急，我來教大家一種萬能涼拌汁的做法，不僅做法簡單，而且不管拌什麼菜都好吃，葷菜素菜用了這個涼拌汁，好吃的不得了，還能用它拌麵條、拌涼皮，想拌什麼拌什麼，保准實用。
我們知道一般飯店中的涼拌菜做得都比較的可口，那是因為他們有足夠多的配料，比如辣椒油，花椒油，辣殼油，醋水，蒜水，香料水等等，我們家庭製作不必分別去準備這些東西，否則很容易造成浪費，今天教大家一個將所有配料融合在一起的一個「萬能涼拌汁」，做法很簡單，但是拌出的涼菜絕對驚豔你的胃口。
涼拌汁的秘訣就是「6個1」比例，六種食材配料按照1：1的搭配，再用熱油激發出香味就可以了，詳細做法看下文。
食材準備：辣椒粉，白芝麻，花椒粉，蒜末，蔥花，幹辣椒，味極鮮醬油，香醋，香油，食鹽，白糖，食用油
第一步：將1勺的辣椒粉，1勺白芝麻，一勺的幹辣椒段，一勺的蒜末，一勺的蔥花，一小勺的花椒粉放入一個空盆中攪拌均勻，需注意這裡的花椒粉要少一點，別加得太多，這裡的幹辣椒是點睛之筆，激發出幹香味是辣椒粉不嫩比的，一定不要少。
第二步：鍋中燒油，將油燒至冒煙，然後潑入料碗中，不停地攪拌均勻，利用熱油激發出所有調料的香味。
第三步：步驟還沒完，繼續往下看，待稍微冷卻後，開始來調味，加入食鹽，白糖，一點雞精，一勺味極鮮醬油，三分之一勺的香醋或者米醋，幾滴香油攪拌均勻，這樣的萬能涼拌汁就做好了，無論是素菜還是葷菜，簡單的淋一點就非常的美味。
下面簡單的和大家分享一個涼拌黃瓜腐竹的做法，裡面也有技巧哦，一定要看完。
食材：黃瓜兩根，腐竹，幹木耳，香菜，洋蔥半個，涼拌汁，蒜末
黃瓜洗乾淨後用刀拍一拍，然後簡單的改刀成小段，用刀拍一拍更利于黃瓜的入味。 幹腐竹用涼水提前浸泡一夜，加食鹽或者白醋的方法都不管用的，別信那些方法，幹木耳用溫水浸泡2個小時，將泡發好的腐竹改刀成段後和木耳一塊下開水中焯燙熟透，撈出後過涼開水再擠幹水分待用。 將腐竹，黃瓜，木耳，香菜段，洋蔥塊全部放入盆中，澆入上文做好的涼拌汁攪拌均勻就可以吃了，非常簡單。
這個涼拌汁的做法，沒有將辣椒油，花椒油，蒜水，醋水和辣殼油等分開製作，只是將這些食材和配料簡單的搭配在一起，然後一塊用熱油激發一下，好處就是簡單快捷，味道也不錯，另外此處的「辣殼油」，其實就是熱油激發幹辣椒油，此香味和辣椒油不太一樣，我們本地涼拌菜多使用此油。
做萬能涼拌汁，牢記「6個1」配比，拌葷素菜都好吃，味道好極了！你都學會了嗎？萬能涼拌汁解決了做涼拌菜的問題，特別實用，要牢牢記住配比，很多時候都用得上，快動手做做看吧。萬能涼拌汁的做法就分享到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。
