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炒茄子怎麼做才能不吸油不發黑?大廚教你這一招,清爽好吃,網:我家一周吃7次!
2021/09/08

茄子是夏天最常見的蔬菜之一,茄子的營養價值一點也不低,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

茄子雖好,但有兩個缺點,一是比較吃油,二是一切變黑,切好的茄子放室溫下一會兒就黑了,入鍋後也易變黑,再好吃也架不住顏值差啊!今天的阿包用一個小妙招,就能讓茄子久放久烹而不黑不吸油。

1,首先準備新鮮的茄子。圓茄子,長茄子,是茄子都行。

2,把準備好的茄子,切成小長條,粗細像手指一樣就可以了。長度控制在四公分左右。

3,切好的茄子,是很容易被氧化變黑的,所以,我們還需要及時的把它泡在水裡,同時加上一點醋。這樣既防止氧化變黑,又能破壞茄子的海綿組織,防止吸油,一舉兩得。泡上三分鐘就可以了。

4,調個料汁。比例如下:碗裡先切點蒜末(可稍微多加點蒜末)小米椒圈進來,再根據茄子多少加入糖醋生抽清水(糖2勺半,醋1勺,生抽1勺,清水3勺)。

5,泡好的茄子,控水撈出,然後加入適量的食用鹽,醃兩三分鐘,進一步破壞茄子的海綿組織。

6,醃好後,擠一擠茄子的水分。

7,接下來,像擠過水的茄子裡,加入澱粉,澱粉用量使茄子,能夠薄薄的裹上一層澱粉就行了。很薄薄的一層,不要太多哦。最後用筷子攪拌均勻。

8,然後,我們把鍋燒熱,記住,先不要放油。下入拌好的茄子,開小火,先把茄子煎軟,這樣做出來的茄子,熟的快,又不吸油。

9,等茄子炒軟了,我們再加入適量的食用油,翻炒均勻,然後加入一勺紅油豆瓣醬炒出紅油。

10,現在就把提前調好的料汁倒進來,轉成中小火,先煮3-4分鐘。

11,最後出鍋前,再加點水澱粉勾個薄薄的芡汁就完事了。喜歡還可以再來點蔥花。

12,這樣做的魚香茄子,口感吃起來酸酸甜甜的,湯汁還能拌米飯,特別香。做出來的茄子軟糯清爽不吸油。非常好吃!

貼心小貼士:

1、茄子切塊後放入醋水裡浸泡,加入適量的鹽一起醃制一下,脫水後擠幹水分,破壞其中的海綿結構,這樣炒的時候茄子就不容易吸收了。

2、茄子下鍋先幹炒(幹煸)一下,稍微炒軟後再加油一起炒,這樣炒出來的茄子就不會很油膩。這個目的也是為了破壞茄子中的海綿吸油結構。

3、料汁裡已經有足夠的鹹味了,所以這裡不額外加鹽調味了,以免太鹹了,喜歡吃辣的小米椒可以多放一些。

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