茄子是夏天最常見的蔬菜之一，茄子的營養價值一點也不低，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

茄子雖好，但有兩個缺點，一是比較吃油，二是一切變黑，切好的茄子放室溫下一會兒就黑了，入鍋後也易變黑，再好吃也架不住顏值差啊！今天的阿包用一個小妙招，就能讓茄子久放久烹而不黑不吸油。

1，首先準備新鮮的茄子。圓茄子，長茄子，是茄子都行。

2，把準備好的茄子，切成小長條，粗細像手指一樣就可以了。長度控制在四公分左右。

3，切好的茄子，是很容易被氧化變黑的，所以，我們還需要及時的把它泡在水裡，同時加上一點醋。這樣既防止氧化變黑，又能破壞茄子的海綿組織，防止吸油，一舉兩得。泡上三分鐘就可以了。

4，調個料汁。比例如下：碗裡先切點蒜末（可稍微多加點蒜末）小米椒圈進來，再根據茄子多少加入糖醋生抽清水（糖2勺半，醋1勺，生抽1勺，清水3勺）。

5，泡好的茄子，控水撈出，然後加入適量的食用鹽，醃兩三分鐘，進一步破壞茄子的海綿組織。

6，醃好後，擠一擠茄子的水分。

7，接下來，像擠過水的茄子裡，加入澱粉，澱粉用量使茄子，能夠薄薄的裹上一層澱粉就行了。很薄薄的一層，不要太多哦。最後用筷子攪拌均勻。

8，然後，我們把鍋燒熱，記住，先不要放油。下入拌好的茄子，開小火，先把茄子煎軟，這樣做出來的茄子，熟的快，又不吸油。

9，等茄子炒軟了，我們再加入適量的食用油，翻炒均勻，然後加入一勺紅油豆瓣醬炒出紅油。

10，現在就把提前調好的料汁倒進來，轉成中小火，先煮3-4分鐘。

11，最後出鍋前，再加點水澱粉勾個薄薄的芡汁就完事了。喜歡還可以再來點蔥花。

12，這樣做的魚香茄子，口感吃起來酸酸甜甜的，湯汁還能拌米飯，特別香。做出來的茄子軟糯清爽不吸油。非常好吃！

貼心小貼士：

1、茄子切塊後放入醋水裡浸泡，加入適量的鹽一起醃制一下，脫水後擠幹水分，破壞其中的海綿結構，這樣炒的時候茄子就不容易吸收了。

2、茄子下鍋先幹炒（幹煸）一下，稍微炒軟後再加油一起炒，這樣炒出來的茄子就不會很油膩。這個目的也是為了破壞茄子中的海綿吸油結構。

3、料汁裡已經有足夠的鹹味了，所以這裡不額外加鹽調味了，以免太鹹了，喜歡吃辣的小米椒可以多放一些。