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買紫蘇時,選「紅色」的還是「綠色」的?多虧菜農提醒,買錯了吃虧!
2021/08/28

一說到紫蘇,相信大家可能不太熟悉,因為紫蘇,它在中國的時候經常會被我們當作一種雜草來看,但其實紫蘇它是一種獨特的香料,不管是直接放在肉製品裡面起到增鮮的效果,還是直接放在青菜裡面起到提味的效果,都是非常不錯的,而且紫蘇本身就有一種淡淡的香味,還可以還能在一定程度上有著抑菌防腐的效果。

如果我們在市面上購買紫蘇的時候,大家一定要學會正確的挑選方法,千萬不要去隨意的挑選,因為市面上的紫蘇呢,主要有3種顏色,一種就是紫色的,一種就是紅色的,一種就是綠色的,如果我們不會挑選的話,只會導致我們買好的紫蘇,放在食材裡面後的味道變得很奇怪,而且口感價值也不好。

那麼今天,咱們就來跟大家分享一個30年老農教我們分辨指數的方法和技巧。

其實一般來說,紫蘇最早的時候它是有一種紫色的,也就是反面和正面都是紫色的,現如今可能在一個成熟的過程中會出現綠色和紅色的一個情況,如果我們想要購買比較好的紫蘇的話,大家一定要挑選那種紫色的紫蘇,因為這種紫蘇裡面含有大量的花青素和紫蘇醛,它的香味是非常濃郁的,用來做香料的話,是最合適不過的。

那種綠色的紫蘇和紅色紫蘇大多都是沒有完全成熟的紫蘇,而且大家一定要知道紫蘇裡邊含有的這種紫蘇醛,可以促進我們胃液的分泌和提高食欲的效果,所以這就是紫蘇作為香料的一種價值所在。

如果,我們在市面上只看見綠色指數和紅色指數的時候,大家最好是選擇綠色的指數,因為它的味道會稍微比紅色的指數的味道濃郁一些,所以起到的作用也稍微高一點。而且在生活中,我們在炒田螺的時候,一般都會往裡面加入一點紫蘇,這樣田螺在炒好之後,口感價值才會更加好。

不管是紫色紫蘇還是綠色紫蘇,它都是一種,最早的是紫色的紫蘇,綠色的紫蘇是經過了變種了的。它們的主要區別是,綠色紫蘇,它又稱大葉紫蘇,葉片比較的大;紫色的紫蘇,含有花青素,葉子相對少一些,它的葉子兩面都是紫色的。

日式料理經常會用綠色的紫蘇,紫色紫蘇最值得一提的是含有紫蘇醛,這個是芳香氣味的重要來源,也可以起到防腐的作用,此外,紫蘇醛可以促進胃液分泌,增加食欲。

看到這裡大家應該就知道怎麼選了吧,如果有紫色紫蘇就選擇紫色紫蘇,它含有花青素,並且含有紫蘇醛,香味比較的濃郁,沒有的話,就選擇介於這兩者之間的紫蘇,最後選擇綠色紫蘇。

有的時候,在菜肴當中加入一點紫蘇可以讓整個菜都更加昇華起來,如果不瞭解的人可以買一些紫蘇回家嘗試一下,試過以後你就知道了,能被當成中藥也是很多人喜歡的香料,這並不是沒有道理的!

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