一說到紫蘇，相信大家可能不太熟悉，因為紫蘇，它在中國的時候經常會被我們當作一種雜草來看，但其實紫蘇它是一種獨特的香料，不管是直接放在肉製品裡面起到增鮮的效果，還是直接放在青菜裡面起到提味的效果，都是非常不錯的，而且紫蘇本身就有一種淡淡的香味，還可以還能在一定程度上有著抑菌防腐的效果。

如果我們在市面上購買紫蘇的時候，大家一定要學會正確的挑選方法，千萬不要去隨意的挑選，因為市面上的紫蘇呢，主要有3種顏色，一種就是紫色的，一種就是紅色的，一種就是綠色的，如果我們不會挑選的話，只會導致我們買好的紫蘇，放在食材裡面後的味道變得很奇怪，而且口感價值也不好。

那麼今天，咱們就來跟大家分享一個30年老農教我們分辨指數的方法和技巧。

其實一般來說，紫蘇最早的時候它是有一種紫色的，也就是反面和正面都是紫色的，現如今可能在一個成熟的過程中會出現綠色和紅色的一個情況，如果我們想要購買比較好的紫蘇的話，大家一定要挑選那種紫色的紫蘇，因為這種紫蘇裡面含有大量的花青素和紫蘇醛，它的香味是非常濃郁的，用來做香料的話，是最合適不過的。

那種綠色的紫蘇和紅色紫蘇大多都是沒有完全成熟的紫蘇，而且大家一定要知道紫蘇裡邊含有的這種紫蘇醛，可以促進我們胃液的分泌和提高食欲的效果，所以這就是紫蘇作為香料的一種價值所在。

如果，我們在市面上只看見綠色指數和紅色指數的時候，大家最好是選擇綠色的指數，因為它的味道會稍微比紅色的指數的味道濃郁一些，所以起到的作用也稍微高一點。而且在生活中，我們在炒田螺的時候，一般都會往裡面加入一點紫蘇，這樣田螺在炒好之後，口感價值才會更加好。

不管是紫色紫蘇還是綠色紫蘇，它都是一種，最早的是紫色的紫蘇，綠色的紫蘇是經過了變種了的。它們的主要區別是，綠色紫蘇，它又稱大葉紫蘇，葉片比較的大；紫色的紫蘇，含有花青素，葉子相對少一些，它的葉子兩面都是紫色的。

日式料理經常會用綠色的紫蘇，紫色紫蘇最值得一提的是含有紫蘇醛，這個是芳香氣味的重要來源，也可以起到防腐的作用，此外，紫蘇醛可以促進胃液分泌，增加食欲。

看到這裡大家應該就知道怎麼選了吧，如果有紫色紫蘇就選擇紫色紫蘇，它含有花青素，並且含有紫蘇醛，香味比較的濃郁，沒有的話，就選擇介於這兩者之間的紫蘇，最後選擇綠色紫蘇。

有的時候，在菜肴當中加入一點紫蘇可以讓整個菜都更加昇華起來，如果不瞭解的人可以買一些紫蘇回家嘗試一下，試過以後你就知道了，能被當成中藥也是很多人喜歡的香料，這並不是沒有道理的！