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20年秘制醬牛肉配方,其實訣竅很簡單,緊實入味,還不鬆散,過年過節必做!
2021/09/03

說起醬牛肉,所有東西扔進去,全程注意火候就行了,什麼糖色香料色澤鹹淡都不用你操心,手殘党福利,這樣做不僅醬香味濃郁,而且吃起來口感也比較有嚼勁,下酒下飯吃特別的美味過癮!做法非常簡單,但是要做得軟爛入味,肉質緊實不鬆散,還是需要一些技巧的,牢記以上這4個步驟,保證牛肉軟爛入味,不膻又不腥,下面一起看看吧。

現在很多地方的醬牛肉,價格都有點違背常理,生牛肉都38元一斤了,在鹵的過程中,還會縮水,有人居然賣的醬牛肉價格,居然和生肉一樣,我勸你也別買,貪圖便宜吃大虧,這多半不是啥好肉,或者用了添加劑。

醬牛肉最好選用腱子肉,整個新鮮牛腱子切成十公分左右的大塊,放在冷水中浸泡,反復幾次換水,把血水浸泡乾淨,鹵肉的大料有十來種,鹵好的牛肉要徹底放涼再切,這樣才不會散掉,有人說牛肉一切就散,其實就是這個原因,下面請看具體做法。

醬牛肉

食材:牛腱子、香蔥、生薑、八角、花椒、桂皮、香葉、小茴香、白芷、幹山楂、料酒調味:幹辣椒、生抽、白糖、老抽、黃豆醬、蠔油1、準備一斤牛腱子肉,用清水浸泡起來,時間不少于三小時(我通常泡一下午),中間換幾次水,這樣能讓血水更乾淨。

2、涼水下鍋,放入幾片蔥薑,一勺料酒,把水燒開後,中火沸騰10分鐘,撇掉浮沫,把焯好的牛肉撈出,清洗乾淨。

3、準備一下輔料,關于醬牛肉,每個人的做法都不同,說一下我這個配方,一直用了很久,3個八角,1塊桂皮,5個幹辣椒,30粒花椒,2片幹山楂,2小片白芷,2片香葉,5片生薑,1把小蔥,1小把茴香。

4、將所有的大料,裝進一個濾袋中,如圖所示,這樣做很省事,可以保證肉湯中沒有調料,不用一邊吃一遍挑揀。

5、準備一個高壓鍋,把牛腱肉和料包、蔥薑裝進鍋中,加入5勺料酒,4勺生抽,1勺老抽,2勺黃豆醬,1勺蠔油,半勺白糖提鮮,加入開水,基本與肉持平即可。

4、用高壓鍋壓20分鐘關火,然後轉入炒鍋中,開中火繼續燉煮20分鐘,等時間到了,關掉火源,讓牛肉繼續浸泡6個小時。

如果是普通鍋燉煮,需要1個小時20分鐘!

6、如果不著急吃,可以浸泡一個晚上,醬牛肉要「三分鹵七分泡」,泡的越久越入味,可以放入冰箱冷藏,吃的時候切片即可。

7、牛肉千萬別熱切,熱切會散掉,涼切更勁道,切完裝盤澆湯汁,直接開吃就行了,肉質緊實,味道咸淡適中,醬香濃郁,酥嫩爽口,不硬不柴,老少皆宜。

【小提示】:

1、做醬牛肉,最好要選新鮮的牛腱子肉,牛前腿腱子比後腿的要好,一定要泡出去血水,這樣口感才不腥不膻。

2、加冰糖可以提鮮增亮色,紅燒的菜都喜歡加點糖,若您不喜歡可以不放。

3、燉肉時不要一開始加鹽,這樣牛肉容易發緊。

我們在家做醬牛肉的時候,一定不要把「泡血水」、「醃制」、「浸泡」這三個步驟落下,並且在熬煮的時候,除了加我們準備的香料之外,還需要加上「甜麵醬」、「黃豆醬」和「豆腐乳」這三種醬料。

另外想要我們做出來的醬牛肉,口感更加的緊實、不鬆散,挑選牛肉的品種也特別的重要。我們最好用牛腱子,因為牛腱子肉裡有蹄筋,吃起來口感更好,更加的筋道。

今天分享的做醬牛肉的小技巧,你學會了嗎?

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