蒜，是我們廚房裡必不可少的一種食物，既可以作為調味料，起到增香去腥的作用，也可以直接食用，平時吃餃子，吃麵條，如果少了大蒜，樂趣會少一半。北方人，除了平時常吃大蒜以外，通常每年還會醃兩次蒜，第一次是在每年四五月份新蒜上市的時候醃糖蒜，第二次則是在冬季臘八前醃臘八蒜。我想這既是滿足舌尖上的享受，也是生活中的一種儀式感，尤其是老一輩們，一年四季就是在製作各種應季美味中度過，豐富而真實。
糖蒜，有的地方叫糖醋蒜，醃好的糖蒜，吃起來酸酸酸甜甜的，脆爽可口，尤其是在吃火鍋的時候，糖蒜更是絕配。如今又到了新蒜大量上市的季節，很多人都準備在醃糖蒜了，在我家，以前每年都是奶奶來醃，現在她年紀大了，從前年開始，便將她用了幾十年的方法教給了我，經過這幾年的鍛煉，我也已經掌握了80歲奶奶醃糖蒜的技巧。
糖蒜，顧名思義是以大蒜，糖和醋醃制而成，很多人在醃的時候只知道加這兩樣，導致醃出的酸辛辣味很重，而且很容易壞掉。可見，在醃糖蒜的時候，只放糖和醋是不夠的，還要注意一些小細節。下面就來跟大家分享幾個醃糖蒜的技巧，都是我80歲的奶奶傳授給我的多年醃糖蒜的經驗，打算醃糖蒜的朋友不妨先看看！
備用食材：大蒜500克，冰糖6勺，米醋1瓶，食鹽少許，水適量，1勺陳醋；
製作過程：第一步，最好用新鮮的大蒜，將大蒜分別剝皮，外層的皮去掉，留下緊貼蒜瓣的2層皮，將大蒜分別按照此方法處理好，放入鹽水中泡一泡；
第二步，差不多浸泡3個小時，將泡好的大蒜撈出來，放在一個晾網上，將大蒜晾乾，大蒜皮上的水分需要完全控幹，準備一口鍋，在鍋中添上適量的水；
第三步，再加上2勺鹽、6勺冰糖、1瓶米醋，再加上一勺陳醋上色，將鍋置于火上，將糖醋汁煮開，待其煮至沸騰的時候，關火，再將糖醋水完全晾涼；
第四步，準備一個無水無油的大罎子，事先可用開水燙一燙殺毒，控幹水，將事先處理好的大蒜先放入在容器中，再將晾涼的糖醋水倒入；
第五步，糖醋水可以沒過大蒜便可，加上容器的蓋子，放在陰涼的地方，夏天可放冰箱中，差不多20多天的時間，糖醋蒜就醃好了，可以開吃。
