生薑和大蒜一樣，都是廚房裡常見的一種比較耐儲存的食材。生薑味道辛辣，對人體有很好的驅寒保暖作用。冬天經常會喝一杯薑糖水，防止受寒感冒。我們也會用生薑來去除魚的腥味，無論是清蒸魚還是燉魚湯，都要放點生薑進去去腥。

生薑總是以配料的身份出現在大家的視野裡，久而久之大家也忘記了生薑其實還可以單獨做一種美食。生薑能單獨做美食的種類不多，但小廚在這稀少的做法中喜歡上了爺爺做的酸薑片。當我第一次知道生薑還可以這樣吃的時候，心裡也是大吃一驚。

從此之後我就知道了生薑除了用來做調料和煲湯以外，還可以單獨做一道美食。今天小廚分享爺爺酸姜片的手法給大家，感興趣的朋友們也可以嘗試一下。

【酸薑片】

【所需食材】

生薑、食鹽、陳醋、黃冰糖

【具體步驟】

第一步：把生薑用流水簡單地清洗一遍，然後放在一碗清水裡。在生薑的表皮上撒上食鹽，之後進行搓洗，把生薑縫隙裡的泥土都洗乾淨。

第二步：把洗乾淨的生薑切成大小均勻的生薑片，薑片不能太薄也不能太厚，適中即可。

第三步：將蒸籠清洗乾淨，開中火，然後把切好的生薑平鋪在蒸籠上，蓋上蓋子大概蒸十分鐘就可以出鍋了。

第四步：把蒸好的生薑放涼，然後放進一個沒有油沒有水且高溫殺毒過的罐子裡。

第五步：往罐子裡倒入沒過生薑的陳醋，再加入三塊黃冰糖蓋好蓋子就可以了。

冬天在吃食上都是大魚大肉和喝湯，不久就會感覺到比較油膩，這時候就可以吃點酸酸甜甜的酸姜片來解解膩。酸薑片還能提高食欲，促進消化。酸薑片由於是醃制食品，所以可以存放很久都不會變質。這麼好吃又營養的酸薑片誰不愛呢！

【小貼士】

1.選生薑的時候需要選擇不老不嫩的生薑，不然太老了就過於辛辣，太嫩了不好蒸，放進鍋裡一蒸就爛了。

2.生薑外皮的營養價值也比較高，所以不需要刀切除，但是由於外皮有紋路，所以簡單的清洗是洗不乾淨的。用食鹽搓洗可以很好的把生薑的泥土洗乾淨。

3.生薑比較辛辣，所以切片最好切薄一些，這樣子蒸氣就可以把生薑裡面的辛辣味給蒸出來，吃起來的時候就不會辣了。

4.存放酸薑片的罐子必須保證是無油無水殺菌消毒過的，不然儲存酸薑片的時候就很容易就會發霉變質了。 陳醋香味濃郁，還帶有一定的酸性，所以用陳醋來醃制生薑片會更好吃。

5.黃冰糖比白冰糖營養價值更高，而且黃冰糖還保留了甘蔗的味道，所以加入黃冰糖可以中和陳醋的酸味，能夠讓醃制好的生薑片味道酸酸甜甜的，更好吃。

【挑選生薑】┄

我們平時在購買生薑的時候，一定要挑選好生薑。質量好的生薑，去腥的效果更好，味道也更足。

1、看紋理

生薑的表面有紋理，並且非常清晰的。另外，外皮的顏色比生薑內裡的顏色深的，這就是優質的好生薑。如果是表面光滑甚至是沒有紋理的，這種就不要買了，這種生薑基本上沒有什麼辛辣味。

2、按一按

我們在購買生薑的時候，用手按一按生薑的表面，如果比較飽滿不會變形，這就說明是新鮮的好生薑。如果生薑的表皮已經發皺了，按上去很軟，這就可能是存放的時間比較長，這樣就不能購買了。

3、看薑芽

我們在購買生薑的時候，可以挑選帶薑芽的，因為有薑芽的生薑才是活薑。但是薑芽不能太長了，太長就說明生薑的營養成分被薑芽已經吸收掉了一大半了。要挑選剛包芽的生薑，這樣的生薑不僅是活薑，而且營養還非常的充足。

生薑無論是哪種做法，對我們的身體都大有益處，特別是在夏天裡，我們更應該多吃一些生薑，來抵禦身體的寒氣，順利地進入秋冬季。