在我家，家人最愛吃的一種海鮮就是海蝦，因為我做好的海蝦，不僅鮮香味十足，而且聞著沒有一點腥味，所以每個月，家人總會要求我做2次海蝦給他們吃。而海蝦最著名的吃法就是白灼，但是經常有人問我： 「為什麼自己在家做的白灼蝦不僅吃著不鮮嫩，而且聞著腥味超級重，這到底是什麼原因啊？」其實據我瞭解，很多人做白灼蝦，都是將買回來的蝦洗淨，然後直接放入到水中煮，等蝦煮熟後，淋上醬料後直接吃，其實做白灼蝦時，是最忌諱直接用水煮的！
不管是在農村宴席上還是在大型酒店裡，都有白灼蝦這道菜的出現。而飯店裡的一盤白灼蝦最多也只有10個，每個桌上一人一個就夠啦。如果桌上的小孩比較多的話，那麼有些大人有可能就吃不到啦。為啥飯店裡的白灼蝦就那麼好吃呢？喜歡吃白灼蝦的朋友不妨跟著我來學習一下吧。我們在家裡做白灼蝦的時候，切記不要用水煮啦！
今天就教你飯店做法，好啦，話不多說，接下來就和大家直接分享乾貨啦。
準備食材：大蝦1斤，精鹽，白糖，老薑，小蔥，食用油，大蒜。
操作步驟：
1.首先準備大蝦一斤，將其放在大碗中備用。最近我們超市這邊搞活動，買了一斤的大蝦花了29塊九，不知道你們那邊超市的大蝦是多少錢一斤呢？歡迎評論區留言哦。
2.往大蝦裡面加入適量的清水，浸泡5分鐘備用。蝦肉要想做出來滑嫩又入味，一定要選擇新鮮活的大蝦哦，5分鐘後蝦肉裡面的髒東西就自動跑出來啦。
3.用一個新剪刀把蝦頭上面的尖刺給它剪下來，蝦頭上面的刺非常危險，為了防止傷到嘴所以大家一定要記得提前處理。然後去掉它的蝦腳和蝦須。在蝦頭的部位給它輕輕地擠一下，把它的蝦胃給它取出來。蝦胃這個部分比較髒，去除這個蝦胃蝦頭就可以吃啦。
4.然後在大蝦背部的第三個關節處，用牙籤把蝦線給它取出來。這樣在煮的時候大蝦就不容易有腥味啦。全部處理好之後放入一個大碗中。再次加入適量的清水，給它沖洗兩到三遍。洗乾淨後撈出備用。
5.准備料頭：老姜一塊去皮，將其切成薄片放入碗中備用。大蒜一頭將其去皮然後切片備用。另一半的大蒜將其切成蒜末放入碗中備用。
6.小米辣四個同樣洗淨切圈備用，小蔥一小把將其切成長段。洋蔥一個對半切開，將其切絲然後用手抖散放入碗中備用。
7.蒜末和小米辣放在一起，切好的蔥花也加進來。然後再放入一小把的白芝麻，花椒面一小把。接下來開始上火製作。
8.炒鍋燒熱不用放油也不用放水，將準備好的洋蔥絲平鋪在底面。把切好的蒜片也加進來。老姜同樣平鋪在鍋底，切好的蔥段放進去。然後再把切好的大蝦倒在上面。加入兩勺料酒去腥。
9.蓋上蓋子開小火，給它燜上三分鐘。另起一個炒鍋在上面加入適量的食用油，油溫燒至冒煙的時候將其直接澆在蒜末上面。激發出裡面的香味，再加入少許的精鹽，一勺白糖，2勺生抽，1勺蠔油，3勺香醋，一勺雞精調味就可以啦。
10.3分鐘後大蝦已經焗好啦，用這個方法處理後的蝦肉鮮嫩又入味，直接將其擺放在盤子中。然後蘸著剛才製作的萬能料汁吃就可以啦。
【做白灼蝦的注意事項】：
1、因為小蔥、老薑這2種調料都具有很強的祛異增香的作用，所以將蝦放入到這2種調料上時，小蔥和老薑揮發出來的香味，可以徹底的去除蝦中的腥味，從而使白灼後的蝦，聞著超級的香。
2、白灼海蝦時，建議大家用啤酒代替水，因為啤酒中酒精和麥芽糖，酒精蒸發時可以帶走蝦中的腥水，而麥芽糖可以使蝦肉吃著更鮮嫩。
3、海蝦在鍋中燜5分鐘必須起鍋，如果燜的時間太長，蝦肉中水分流失的過多，就會導致蝦肉變柴。
白灼蝦最忌諱用水煮，大家學會了我今天教的這一招，保證蝦肉又香又嫩，沒一點腥味。喜歡的朋友趕緊去試一試吧！你還對此有其他不同的做法嗎？歡迎評論區留言哦。
